pookcook

Tatar śródziemnomorski

2012-02-25T17:08:00.000+01:00

Poszukiwania nowych sposób na przyrządzenie tatara ciąg dalszy. Ostatnio zachwycałem się zamieszczonym niedawno na swoim blogu tatarem z cukinią i dodatkiem curry, ale muszę przyznać, ze ten przeszedł moje najśmielsze oczekiwania. Do jego zrobienia zrobienia zostałem zainspirowany przez francuskiego kucharza, który zaprezentował go na youtube, a ponieważ widziałem ten filmik tylko raz, bo później nie mogłem go już znaleźć, swoją wersję zrobiłem tylko na podstawie ułomnej pamięci. W zasadzie powinien nazywać się tatarem w majonezie, ale wtedy nikt by nie chciał nawet na niego spojrzeć.) Nazwałem go więc śródziemnomorskim, z uwagi na użyte składniki. I coś na rzeczy musi być, bo to pierwszy tatar do którego piłem wino i muszę przyznać, że bardzo do niego pasowało. O zgrozo, było to białe chardonnay, a nie jakieś czerwone. Znawcy tematu powieszą pewnie na mnie wszystkie psy, ale zestaw był naprawdę trafiony.

Przygotowanie:

Zdjąć skórkę z pomidora, pozbyć się jego wnętrzności, a pozostałość pokroić w drobną kostkę i odstawić. Cebulę i bazylię drobno posiekać i odstawić. Żółtko utrzeć z musztardą i solą, a następnie dolewać stopniowo oliwę do powstania gładkiego majonezu. Na końcu dodać ocet winny do smaku. Kiedy wszystkie składniki są już gotowe należy je już tylko ze sobą połączyć, przyprawiając na końcu solą i pieprzem do smaku. Podawać z grzanką i rukolą

Składniki na porcję:

120-150 g polędwicy wołowej lub innej miękkiej części wołu

1 żółtko

klika łyżek oliwy EV

1 łyżeczka musztardy Dijon

garść listków bazylii

½ małej cebuli

1 mały pomidor

1 -2 łyżeczki białego octu winnego

pieprz, sól

trochę rucoli do podania

1 łyżeczka kaparów

Tarta Pookcook

2012-02-22T00:41:00.002+01:00

Miałem już tart na blogu nie zamieszczać, ale ta wydała mi się na tyle interesująca, że się jednak złamałem. Sporo w niej różnych składników, bo dałem praktycznie wszystko co znalazłem w lodówce i wyszła… wytrawna bajaderka:)) Nie miałem pomysłu jak ją nazwać przy tej ilości składników więc stała się moją blogową tartą. Też możecie pofolgować swojej wyobraźni i położyć na kruchym spodzie co tam znajdziecie w lodówce.

Przygotowanie:

Schłodzone wcześniej kruche ciasto rozwałkować na grubość ok. ok. 3-5 mm, ułożyć w formie (ok. 30cm), nakłuć widelcem i wyłożyć papierem do pieczenia dociążonym fasolą lub grochem. Następnie podpiec w piekarniku (180C) ok. 10 min aż się lekko przyzłoci. Po wyciągnięciu ułożyć na cieście dodatki i zalać je wymieszaną z jajkiem i przyprawioną solą i pierzem śmietaną. Wystające kawałki tortellini i serca posmarować oliwą, żeby się za bardzo nie wysuszyły. Całość piec w temp. 180 C ok. 20 min, aż śmietana się zetnie.

Składniki na formę ok. 30 cm:

kruche ciasto z 200 g mąki

200 g przesmażonego na patelni z czosnkiem i posolonego świeżego szpinaku

kilkanaście sztuk ugotowanych al. dente tortellini z kaczką lub innych z mięsem

ok. 70 g kurzych serc, smażonych i duszonych przez ok. 20 min z rozmarynem i tymiankiem

100 g sera brie

ok. 70 g pieczonego kurczaka

garść pomidorków koktajlowych

150 ml. słodkiej śmietanki (18 lub 30 %)

1 jajko

sól, pieprz

Pączki

2012-02-17T01:33:00.000+01:00

To moje pierwsze pączki w życiu. Niejednokrotnie zbierałem się do ich zrobienia, ale zawsze wydawało mi się to strasznie skomplikowane, a już najbardziej bałem się drożdżowego ciasta i tego czy wyrośnie czy nie. Z drugiej strony w pamięci miałem smak pączków z dzieciństwa które robiło się w moim domu i bardzo chciałem go powtórzyć. Przepisu z domu jednak nie miałem więc musiałem się posiłkować netem. Jak zwykle w takich przypadkach na podstawie kilku przepisów skompilowałem „swój własny” no i się udało. Najważniejsze było dla mnie żeby nadzieniem pączków była konfitura z kwiatów dzikiej róży, bo jak mawia senior rodu Blikle, pączki dzielimy na te nadziewane różą i te drugie beznadzie(j)nne:). Reszta jest już mniej ważna, duże, małe, płaskie okrągłe, z lukrem albo z cukrem pudrem. I tak powstały moje pierwsze małe pączusie, z cukrem pudrem, bo przyznaję, że już mi się nie chciało babrać z lukrem. Trochę roboty w sumie było, ale za to ile satysfakcji:)

Przygotowanie:

Na rozczyn, wymieszać 5-6 łyżek mąki z ciepłym mlekiem, łyżką cukru i odstawić w ciepłe miejsce do momentu kiedy drożdże zaczną pracować (ok. 15-20min). W tym czasie utrzeć na gładko cukier z żółtkami. Gotowy rozczyn wymieszać z przesianą mąką, solą, utartymi z cukrem żółtkami oraz stopionym i przestudzonym masłem. Wyrabiać do powstania pulchnego i elastycznego ciasta i odstawić w ciepłe miejsce aż podwoi swoją objętość (ok. 40 min). Następnie znowu chwilę wyrabiać, rozwałkować na grubość ok. 1,5 cm i wycinać kółka o wielkości uzależnionej od tego jak duże pączki chcemy uzyskać. Do każdego dodać łyżeczkę konfitur i zawinąć do powstania równego kształtu. Uzyskane w ten sposób kulki odstawić w ciepłe miejsce aż podwoją swoją objętość (kolejne 30-40 min), a kiedy będą już wyrośnięte delikatnie spłaszczyć i smażyć w średnio rozgrzanym tłuszczu, najpierw z jednej a później z drugiej strony (w sumie ok. 5-7 min). Temperatura nie może być za wysoka, bo pączki będą z zewnątrz wysmażone i ciemne, a w środku jeszcze surowe. Najlepiej najpierw przetestować czas smażenia na jednej sztuce, zanim wyprodukujemy całą partię zakalców. Do podania cukier puder albo lukier, wedle uznania. Cały proces wyrastania ciasta najlepiej jeśli przebiega w temperaturze ok. 30 C. Ja do tego celu używam piekarnika.

Składniki:

500 g mąki

50 g drożdży

50 g masła

4 żółtka

100g cukru

spora szczypta soli

50 ml rumu

250 ml mleka

konfitura z kwiatów róży

cukier puder

do smażenia:

1 kg smalcu

0,7 litra oleju roślinnego

Rolada z boczku, koziego sera i szpinaku

2012-02-13T01:33:00.000+01:00

Miałem spore wątpliwości co do połączenia dwóch tak bardzo wyrazistych smaków jak wieprzowina i kozi ser i z tego powodu poszperałem nawet trochę w sieci żeby sprawdzić doświadczenia innych i nie zepsuć mojego kawałka boczku. Wiele tego nie było, ale mój nos mówił mi, że mimo wszystko może być dobrze. No i miałem rację, bo zestawienie okazało się naprawdę trafione i to w obydwóch przedstawionych poniżej odsłonach. Pierwszego dnia podałem roladę z młodymi ziemniaczkami i fasolką, a dwa dni później na grzybowym risotto.

Ten ok. kilogramowy kawałek mięsa wystarczył na dwa obiady dla dwóch osób. Nie próbowałem go tylko na zimno jak wędliny, ale kto wie, może i w tej wersji by się sprawdził.

Sposób przygotowania

Boczek posolić, popieprzyć natrzeć ziołami, zmiażdżonym czosnkiem i schować do lodówki na całą noc, a jeszcze lepiej na dobę. Gotowy, zamarynowany w ten sposób boczek rozciąć wzdłuż, ale nie do końca, tak żeby stworzył jeden długi i płaski płat mięsa. Przyprawić solą, pieprzem i przyprawami rozcięte miejsce i ułożyć na nim przesmażony krótko na patelni i przyprawiony szpinak. Dodać kawałki (¾ ilości koziego sera), zawinąć w roladę i związać sznurkiem. Posypać jeszcze trochę z wierzchu ziołami, dolać bulion i piec w piekarniku (180C) przez ok. godzinę pod przykryciem. Następnie zdjąć pokrywę naczynia, posmarować roladę wytopionym tłuszczem i piec jeszcze 15 min z włączoną w piekarniku opcją grill, żeby mięso się zarumieniło na złoto. Po upieczeniu, przed pokrojeniem rolada musi odpocząć ok. 20 min, inaczej wszystkie soki z niej wypłyną. Żeby zrobić sos wstawić naczynie po pieczeniu wraz pozostałą po nim zawartością na mały ogień i zagotować, dodać resztę koziego sera, konfitury z cebuli i dokładnie wymieszać. Jeśli powstały sos jest zbyt rzadki odparować, jeśli za gęsty dolać bulionu. Na końcu przetrzeć przez sitko w celu uzyskania gładkiej konsystencji.

Składniki:

kwadratowy lub prostokątny kawałek boczku bez kości o wadze ok. 1 kg

kilka zmiażdżonych ząbków czosnku

200 g obranych liści szpinaku

ok 70 g koziej rolady pleśniowej lub innego miękkiego koziego sera

rozmaryn, tymianek

sól, pieprz

pomidory w oliwie do podania

1 łyżka wytrawnych konfitur z cebuli

Risotto grzybowe

Na patelni o grubym dnie podsmażyć na oliwie cebulę, nie rumieniąc jej. Dodać namoczone wcześniej, odciśnięte i posiekane suszone grzyby i smażyć jeszcze chwilę. Wsypać ryż, wymieszać i poczekać aż się zeszkli, po czym dolać wino. Następnie stopniowo dolewać bulion w miarę wchłaniania go przez ryż cały czas mieszając. Po ok. 2o min, kiedy ryż jest już prawie ugotowany, dodać do niego masło, posiekaną natkę pietruszki, konfitury z cebuli i parmezan. Przyprawić solą i pierzem.

Składniki dla dwóch osób:

3/4 kubka ryżu arborio

ok. 2,5 kubka bulionu warzywnego

duża garść suszonych borowików lub podgrzybków

1/3 kubka białego wina

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

2 łyżki masła

2 łyżki wytrawnej konfitury z cebuli

1 średnia cebula

2-3 łyżki startego parmezanu

2-3 łyżki oliwy EV

sól, pieprz

Focaccia

2012-02-06T02:06:00.001+01:00

Trudno w ogóle określić czym jest focaccia, bo ani to chleb, ani pizza, mimo iż zrobione są właściwie z takiego samego ciasta. W różnych rejonach Włoch występują w różnych wersjach, od czystych, jak ta którą prezentuję, po wzbogacone o różne dodatki, jak suszone pomidory czy oliwki. Włosi używają je praktycznie do wszystkiego, maczana w oliwie może być przekąską, często służy też do „czyszczenia” talerza po jakimś daniu, lub jako podstawa do zwykłej kanapki. Można z niej zrobić również coś co prezentuję poniżej, w drugiej wersji mojej focacci, czyli rodzaj przekąski, będącej czymś pomiędzy pizzą a kanapką. Przepisu na ten wynalazek nie podaję, bo chyb każdy potrafi ułożyć na kawałku chleba coś co lubi najbardziej. No i oczywiście dobra oliwa EV do skropienia, bez której trudno by się było tu obejść. Poza nią dodałem jeszcze: salami Milano, pomidory w oliwie własnej produkcji, kozi ser, oliwki, trochę sałaty i świeże oregano.

Sposób przygotowania

Wymieszać wodę z oliwą solą i cukrem, dodać do niej połowę mąki i dobrze wymieszać, ręcznie lub mikserem (pod warunkiem, że mamy do dyspozycji planetarny z wolnymi obrotami i odpowiednim hakiem do wyrabiania ciasta). Następnie dodać drożdże, wyrabiać kilka minut i dodać pozostałą część mąki. Wyrobione ciasto uformować w kulę, położyć na naoliwionej blasze, posmarować oliwą i odstawić w ciepłe miejsce na ok. godzinę. Po tym czasie kiedy wyrośnie, rozprowadzić ciasto na całej powierzchni blachy, posmarować oliwą i odstawić na kolejne 30 min. Kiedy znowu wyrośnie, zrobić palcami wgłębienia, polać oliwą , posypać solą, ziołami i odstawić do wyrośnięcia jeszcze na 30 min. Rozgrzać piekarnik do 200C, skropić ciasto wodą używając do tego spryskiwacza, dzięki czemu jego wierzch będzie miękki i piec ok. 10 – 12 min.

Składniki:

300g mąki

200 ml ciepłej wody

10 g świeżych drożdży

2-3 łyżki oliwy EV

1/2 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

+ oliwa, sól morska i zioła do posypania wierzchu przed pieczeniem

Pomidory w oliwie

2012-02-02T22:55:00.002+01:00

Przygotowane w ten sposób pomidory można wykorzystać na wiele sposobów. Mogą być dodatkiem lub ozdobą w daniu głównym, albo uzupełnieniem talerza z antipasti. Zrobienie ich wprawdzie wymaga trochę czasu, ale zalane oliwą można przechowywać w lodówce. Autorem pomysłu na ten smakowity dodatek jest Gordon Ramsey.

Sposób przygotowania:

Skórkę pomidorów lekko naciąć i zalać wrzątkiem. Po ok. minucie wylać gorącą wodę i zalać je zimną, wtedy skórka powinna zejść bez problemu. Następnie przekroić je na połówki i ostrą łyżeczką luby małym nożykiem pozbyć się miąższu. Z powstałych „skórek” wyciąć nożykiem lub czymś okrągłym niewielkie krążki. Ułożyć je na posmarowanej oliwą blasze lub w naczyniu żaroodpornym, posmarować z wierzchu oliwą dodać płatki czosnku, świeże zioła i wstawić do nagrzanego piekarnika (80C) na ok dwie godziny, w między czasie przynajmniej raz posmarować oliwą. Po wyciągnięciu z piekarnika ostudzić, przełożyć do słoika i zalać. Przechowywać w lodówce, ale ile to może postać….nie wiem, może kilka tygodni. Pozostałości po wyciętych krążkach (a jest ich sporo) oczywiście nie wyrzucać. Można je wykorzystać do zrobienia np. do makaronu pomodoro fresco, albo zupy lub innego sosu.

Składniki:

Pomidory

czosnek

dobra oliwa EV

świeże zioła (tymianek lub oregano)

Tatar wołowy

2012-01-28T01:39:00.000+01:00

Sposobów na przygotowanie tatara jest sporo i to nie tylko tych polskich, bo danie to wcale nie jest jak mi się kiedyś wydawało polską specjalnością, tylko zgodnie z nazwą pochodzi od luda tatarskiego, ale występuje również w wielu europejskich kuchniach. Trzeba przyznać, że w naszym kraju przyjął się dość dobrze i to dawno temu, a obecnie przeżywa wielki renesans wraz z całym wyborem wódkowej garmażerki, takiej jak śledzie, nóżki w galarecie i inne. Moja wersja w zakąskę wódkową raczej nie celuje, chociaż i ten sposób przyrządzania bardzo sobie cenię. Nie widzę jednak sensu poświęcania mu większej uwagi, w końcu większość już jadła i potrafi przyrządzić taką klasykę więc po co, poza tym blogi kulinarne są raczej dla osób poszukujących nowych doznań smakowych. Mam nadzieję, że ta wersja tatara trochę śródziemnomorskiego w charakterze przydanie Wam do gustu i że ktoś pokusi się kiedyś o jej wykonanie. Oczywiście gdyby nie był smaczny to bym go Wam nie polecał, a robię to z czystym sumieniem. Następnego dnia po zrobieniu tego który oglądacie, zrobiłem sobie kolejną porcję:)

Sposób przygotowania

Z cukinii wykroić specjalnym nożykiem drobniutkie nitki, albo inny dowolny kształt, ale taki żeby kawałki były bardzo cienkie. Posypać solą i odstawić na kilka minut. Następnie posiekać ostrym nożem bardzo drobno mięso, cebulę, anchois, dodać oliwę i przyprawić solą i pieprzem. Cukinię odsączyć z wody i utworzyć z niej postument. Ułożyć na nim przygotowane wcześniej mięso, a całość przybrać dodatkami. Na końcu polać delikatnie oliwą połączoną z curry i sokiem z cytryny. Podawać z grzankami

Składniki na jedną porcję:

ok. 150 g polędwicy wołowej lub ligawy

kilka filetów anchois

½ niewielkiej cukinii

½ małej cebuli

1 łyżeczka curry w proszku

kolorowe papryki słodkie i

kapar z soli do podania

oliwa EV

½ łyżeczki białego octu winnego

kilka kropel cytryny

sól, pieprz

Szczupak z patelni

2012-01-23T02:36:00.000+01:00

Nie ma to jak mieć w rodzinie wędkarza, który raz na jakiś czas podzieli się z nami swoją zdobyczą. Właśnie dzięki temu dostał się w moje ręce ten niewielki szczupak. Ponieważ nie bardzo miałem wtedy pomysł jak go przyrządzić wylądował w zamrażalniku i tak przeleżał od listopada aż do tej pory. W końcu się zebrałem zainspirowany jakimś przepisem na podanie ryby z suszonymi grzybami i kiszonym ogórkiem przygotowałem swoją wersję, która zebrała w domu całkiem dobre recenzje. Jeśli nie macie szczupaka to trudno myślę, że w tym zestawie równie dobrze sprawdzi się każda inna słodkowodna ryba.

Przygotowanie:

Rybę wyfiletować posolić, popieprzyć i odstawić, a pozostały z niej szkielet i skrawki zalać niewielką ilością wody i ugotować na nim wywar, tak żeby powstało go ok. ½ kubka. Grzyby moczyć przez 20 min, odsączyć, zalać świeżą wodą i gotować ok. 25 min. Ugotowane ostudzić i posiekać w drobną kostkę wraz z kiszonymi ogórkami. Dodać szczypiorek, kwaśną śmietanę, przyprawić solą, pieprzem, dokładnie wymieszać, odstawić i zacząć gotować ziemniaki. W tym czasie do wywaru z ryby dodać posiekaną natkę pietruszki i gotować 2-3 minut. Następnie zmiksować blenderem, przecedzić przez sitko, dodać słodką śmietankę i ponownie zagotować przyprawiając na końcu solą pieprzem i sokiem z cytryny. Kiedy sos już jest gotowy a ziemniaki już prawie można przygotować szczupaka. Obtoczyć go w mące i smażyć z dwóch stron po 2- 3 minuty w zależności od grubości filetów, zaczynając od strony ze skórą. Sposób podania dowolny.

Składniki dla dwóch osób:

szczupak ok. 50 cm

150 g suszonych podgrzybków lub prawdziwków

2 - 3 średnie ogórki kiszone

2 – 3 łyżki kwaśniej śmietany

1/3 kubka klarowanego masła

1/3 kubka słodkiej śmietanki

pęczek natki pietruszki

½ łyżeczki soku z cytryny

kilka sporych ziemniaków

1 łyżka posiekanego szczypiorku

Ossobuco alla bourguignon

2012-01-16T23:16:00.002+01:00

Miał być ogon wołowy, ale ponieważ ogony okazały się niezbyt łatwe do zdobycia padło na inną części wołu, która ma podobnie kleiste mięso. Zresztą gicz wołowa to moja ulubiona część zaraz po polędwicy więc nawet zbytnio się nie wahałem z podjęciem decyzji. I tak oto powstało danie łączące ze sobą kuchnię włoską i francuską, i aż dziw bierze, że tak późno wpadłem na pomysł żeby ossobuco przyrządzić właśnie w ten sposób. Nie muszę chyba nawet zbytnio tego zestawu zachwalać, składniki mówią same za siebie:) Ale jeśli ktoś nie miał jeszcze do tej pory przyjemności jedzenia giczy wołowej ciętej w poprzek do gorąco zachęcam, bo to rzecz absolutnie wyjątkowa.

Przygotowanie:

Ponacinać zewnętrzną skórę na kotletach w kilku miejscach, żeby nie poskręcały się podczas smażenia. Obtoczyć mięso w niewielkiej ilości mąki, posolić, popieprzyć, obsmażyć na rozgrzanym maśle i oleju z obydwóch stron i odstawić. Na pozostały tłuszcz wrzucić pokrojone; boczek, marchewkę, czosnek cebulę i pora. Smażyć chwilę, następnie dołożyć mięso, koncentrat pomidorowy, zioła, wlać wino, bulion, przykryć i wstawić do nagrzanego do 150 C piekarnika na ok. 1,5 - 2 godz. Kiedy mięso będzie już miękkie dodać do niego podsmażone na patelni pieczarki i szalotki i dusić razem kilka minut. Przed podaniem przyprawić do smaku solą, pieprzem i dodać pokrojone w ósemki i ugotowane wcześniej młode ziemniaki.

Składniki dla dwóch osób:

2 kotlety z giczy wołowej z kością
50 g wędzonego boczku
1 duża marchew
1 płaska łyżka przecieru pomidorowego
duża garść małych pieczarek
kilka ząbków czosnku
1 średnia cebula
2-3 szalotki lub małe cebulki
kawałek pora pokrojonego w plasterki
1 kubek czerwonego wytrawnego wina
2/4 kubka bulionu, najlepiej wołowego
2-3 łyżki klarowanego masła
2 łyżki oleju
1 łyżka olej roślinny
kilka młodych ziemniaków
trochę ziół (tymianek, rozmaryn, natka pietruszki)

Kotlety jagnięce z kostką

2012-01-11T13:23:00.000+01:00

Prawdziwa uczta dla smakoszy dobrego mięsa i jagnięciny. Muszę przyznać, że dawno nie byłem tak dumny z podanego przez siebie dania, mimo iż przepis nie był ani wielce skomplikowany ani nie wymagał dłuższego czasu żeby danie przygotować. O ostatecznym efekcie zdecydowało tu wyjątkowo dobrej jakości mięso i zestaw dodatków jaki wymyśliłem do jego podania, zwłaszcza selerowo-gruszkowe pure. Polecam gorąco zafundować sobie czasem tę odrobinę przyjemności mimo iż cena jagnięciny do najniższych nie należy.

Przygotowanie:

Pokrojonego w grubą kostkę selera zalać niewielką ilością wody, tak aby woda przykryła warzywo i gotować ok. 10 min. Po tym czasie dodać do garnka pokrojoną w podobnej wielkości kostkę gruszkę i gotować kolejne 10 min, aż będą miękkie. Odlać zachowując wywar i zmiksować na gładką masę. Ponieważ zarówno gruszka i jak i seler mocno chłoną wodę zmiksowane składniki przypominać będą na początku swoją gęstością przecier niż pure. Żeby je odparować ze zbędnej wody, należy podgrzewać garnek na małym ogniu intensywnie mieszając. Kiedy konsystencja zacznie przypominać pure ziemniaczane przyprawić do smaku solą, odstawić i przygotować do smażenia kotlety. Jeśli kupujemy już pokrojone wystarczy wystające kostki oskrobać z nadmiaru tłuszczu i ścięgien, posolić i popieprzyć. Następnie rozgrzać dość mocno patelnię grillową u mieścić na niej kotlety wraz z pomidorkami, pieczarkami i gałązkami tymianku. Smażyć dosłownie po kilka minut z każdej strony, sprawdzając stopień wysmażenia wg zasad obowiązujących przy przygotowywaniu steków. Te widoczne na zdjęciach były niewielkie i wystarczyło im po ok. 3 min z każdej strony, żeby uzyskać „medium”. Zdjąć z ognia, przykryć folią aluminiową i odstawić w ciepłe miejsce. Na pozostałą po smażeniu patelnię wlać bulion, trochę i wywaru pozostałego z gotowania selera i gruszki. Podkręcić mocno ogień, zredukować płyn o połowę przyprawić do smaku solą, pieprzem i w razie potrzeby lekko zagęścić mąką ziemniaczaną lub odrobiną sosu pieczeniowego. Warto też jeszcze przed podaniem przelać sos przez sitko, żeby pozbyć się ew. kawałków pozostałych po intensywnym smażeniu. Całą operację z przygotowaniem można, a nawet trzeba przeprowadzić w 2 – 3 min, żeby mięso nam zbytnio nie wystygło.

Składniki dla dwóch osób:

6 – 8 kawałków combra jagnięcego z kostką
½ dużego selera
1 spora gruszka
1/3 kubka bulionu drobiowego
gałązki świeżego tymianku
pomidorki koktajlowe
małe pieczarki
oliwa EV
sól, pieprz

Ravioli z kaczką i kasztanami

2012-01-08T15:41:00.003+01:00

I znowu kaczka:) Pomysł na jej połączenie z kasztanami w jakiś pierożkach chodził mi po głowie już od dawna, ale cały czas brakowało mi koncepcji na sos do ich podania. Idea narodziła się w święta, kiedy patrzyłem na ogołocone z mięsa kacze kości, do których dołączyły później kości z gęsi o których zapakowanie poprosiłem po kolacji przyjaciół, którzy ją podali, (była naprawdę bardzo dobra). Mając do dyspozycji kości z dwóch kaczek i jednej gęsi postanowiłem zrobić coś w rodzaju „demi glace” czyli klasycznej bazy do sosów tak popularnej w kuchni francuskiej. No i wyszło i całkiem nieźle podkreśliło smak kaczych ravioli. Polecam zatem kiedy zjecie upieczoną kaczką lub gęś, żeby nie wyrzucać pozostałych kości tylko je zamrozić, poczekać na następną i zrobić ten pyszny sos, który, tak jak ravioli można sobie zamrozić i wykorzystać w dowolnym momencie. Reszta to już żaden problem, zarówno filet z kaczki jak i kasztany, a przynajmniej te w słoiku można bez problemu dostać w supermarkecie i nie trzeba na nie wydać majątku (słoik który kupiłem kosztował chyba 12 zł). Jeśli uda się Wam kupić świeże kasztany to nawet się nie zastanawiajcie. Dodam jeszcze tylko, że prezentowane pierożki nie muszą być podane koniecznie z tym sosem, bo próbowałem je również z samą oliwą i parmezanem i też były bardzo dobre. Ale jeśli chcecie zadać trochę szyku….:) Warto.

Przygotowanie

Filet z kaczki posolić popieprzyć, usmażyć na patelni, dolać bulion i dusić do miękkości. Po wystygnięciu bardzo drobno posiekać. Kasztany ugotować w osolonej wodzie (ok. 30 -40 min) i ostudzić, lub użyć już ugotowanych. Posiekać je bardzo drobno nożem i zmieszać z kaczką, parmezanem, żółtkiem, natką i ricottą. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Rozwałkować ciasto jak najcieniej się da nałożyć farsz i zawijać pierożki dowolnego kształtu i dowolną techniką. Prezentowane w przepisie zostały wykrojone foremką do kruchych ciasteczek, ale mogą to być kółka wycinane kieliszkiem czy kwadraty wycinane radełkiem. Na sos. Kości pozostałe z pieczonego ptactwa opiekać w mocno nagrzanym piekarniku ok. 40 min, następnie, połamać na drobniejsze kawałki, zalać taką ilością wody, żeby je przykryć, dodać cebulę, marchewkę i gotować pod przykryciem, na małym ogniu 6-8 godzin. Po tym czasie wyciągnąć kości, przyprawić odrobiną pieprzu i gotować redukując płyn do objętości ok. 200 ml. Na końcu przecedzić przez sitko. Po wyłożeniu ravioli na talerz skropić je oliwą EV i niewielką ilością sosu, ze względu na jego intensywny smak.

Składniki:

ciasto makaronowe z 300 g mąki

Farsz:

1 filet z kaczki ok. 170 g
kasztany jadalne 100 g
kilka łyżek startego parmezanu
1 żółtko
1 łyżka ricotty
1 łyżka natki pietruszki
1/3 kubka bulionu drobiowego
sól, pieprz
oliwa EV
Użyte proporcje pozwoliły do wyrobienia całego farszu.

Sos:

kości z pieczonej kaczki i gęsi
1 marchewka
1 cebula
pieprz

Teryna z kaczki

2012-01-06T16:19:00.001+01:00

Oto co można zrobić z pozostałości ze świątecznego stołu. Mnie pozostały akurat kawałki jednej z upieczonych kaczek, karmelizowane jabłka i książka kucharska dostarczona przez Św. Mikołaja, która zainspirowała mnie do zrobienia tego dania. Z oryginalnego przepisu pozostała właściwie nazwa i niektóre składniki, ale ponieważ publikacja zacna postanowiłem o niej wspomnieć. Nowa, stara (bo jest to reedycja) książka Ramsaya „Pasja Smaku” nie jest typową lifestylowo-kucharską propozycją i formą dorobienia sobie przez kucharza lub celebrytę, tylko rzetelnym opisem niektórych restauracyjnych dań jego autorstwa. Zawiera wiele ciekawych informacji o nich, jak te ogólne, opisujące techniki gotowania i warsztat profesjonalnej kuchni. Polecam ją z czystym sumieniem tak jak i swoją wersję gordonowej teryny.

Sposób przygotowania

Kawałki kaczki jeśli nie były zbyt miękkie gotować na małym ogniu w wytopionym z niej tłuszczu ok. godziny, aż całkowicie zmiękną, przyprawiając je tymiankiem solą i pieprzem. W tym czasie namoczyć wątróbki w porto, posolić popieprzyć i odstawić na godzinę, następnie dusić na małym ogniu aż do miękkości. Ostudzić kaczkę i wątróbki. Układać warstwami w wyłożonej folią formie, polewając poszczególne z nich tłuszczem w którym gotowaliśmy mięso. Najpierw pokrojone w cienkie płatki wątróbki, później większe kawałki kaczki, karmelizowane jabłka, a na koniec wszystkie inne, mniejsze kawałki mięsa w raz ze skórą bardzo drobne posiekane i zmieszane z kaczym tłuszczem i majerankiem. Na koniec podlać jeszcze trochę tłuszczem, zawinąć folią, docisnąć równomiernie czymś ciężkim i wstawić do lodówki na kilka godzin. Pokrojone plastry teryny przed podaniem zostawić w temperaturze pokojowej żeby trochę się ogrzały. Żurawiny i grzanka z pieczywa będą tu idealnym dodatkiem.

Składniki:

pieczone kawałki kaczki: pierś, noga i inne skrawki
zbliżona ilość wątróbek drobiowych, najlepiej z kaczki
tłuszcz pozostały po pieczeniu kaczki lub gęsi smalec
tymianek, sól, pieprz, świeży majeranek.
karmelizowane jabłka
kilka łyżek porto

Kaczka pieczona z jabłkami

2012-01-02T02:16:00.002+01:00

Mistrzem w pieczeniu kaczki nie jestem, bo zawsze na święta jest ona w mojej rodzinie przygotowywana na poziomie, który skutecznie odbierał mi do tej pory chęci do stawania w konkury. Kilka razy wprawdzie zaatakowałem i efekty nie były złe, ale w tym roku uzbroiłem się w wiedzę i rady osób bardziej ode mnie w tym względzie doświadczonych i postanowiłem upiec kaczkę idealną. Czy taka wyszła, trudno obiektywnie stwierdzić, bo przeważnie bardziej smakują nam potrawy przyrządzone przez kogoś niż nasze własne. Mogę jedynie powiedzieć, że skórka była chrupiąca, a mięso soczyste i odchodzące od kości czyli, czyli teoretycznie tak jak powinno być, a jednak… ta robiona przez mamę smakuje mi chyba bardziej.

Przygotowanie:

Kaczkę natrzeć obficie solą, pieprzem i majerankiem. Zapakować do jej środka pokrojone na ćwiartki jabłka, zszyć skórę i odstawić do lodówki na ok. dobę żeby dobrze porządnie skruszała. Na godzinę, dwie przed pieczeniem wyciągnąć kaczkę z lodówki i umieścić w naczyniu żaroodpornym. Nagrzać piekarnik do 200C posmarować ją stopionym masłem lub gęsim smalcem, na dno wlać bulion i piec w tej temperaturze pod przykryciem ok. 20 min, następnie zmniejszyć temperaturę do 180C i piec dalej ok. 1 godziny. Po tym czasie zdjąć przykrywkę i piec ok. 20 min kilkukrotnie podlewając wytopionym z kaczki i jabłek sosem. Na koniec posmarować kaczkę roztworem miodu i soku z cytryny i piec jeszcze 10-15 min ustawiając piekarnik na opcję grill (grzanie od góry) Obracać ją co jakiś, żeby nabrała równomiernie ze wszystkich stron właściwego koloru. Czas pieczenia uzależniony jest oczywiście od wielkości ptaka i naszych upodobań. Mój egzemplarz ważył ok. 1,5 kg i po prawie dwóch godzinach był mięciutki, a mięso samo odchodziło od kości. W trakcie pieczenia można do piekarnika dołożyć pokrojone na ćwiartki i przyprawione solą, rozmarynem i oliwą EV ziemniaki, żeby były gotowe wraz z kaczką. Czas ich pieczenia w zależności od wielkości to mniej więcej 40 – 60 min. Jako kolejnego dodatku można użyć jabłek wyciągniętych z kaczego brzucha, ale można też dla lepszego efektu wizualnego i smakowego skarmelizować dodatkowe jabłka. W tym celu na rozgrzaną patelnię wysypać cukier, a kiedy się rozpuści i nabierze złotego koloru położyć na nim plastry jabłek, dodać kilka kropel cytrynu i „smażyć” dopóki trochę nie zmiękną, co powinno zająć kilka minut.

Składniki:

Kaczka ok. 1,5 kg
ok. 1 kg twardych i dość kwaśnych jabłek (np. Reneta)
½ kubka bulionu drobiowego
2-3 łyżki masła lub smalcu z gęsi
½ kubka suszonego majeranku i kilka listków świeżego do przybrania
sól, pieprz
2 łyżki miodu
1 łyżka soku z cytryny

+ cukier do karmelizowania jabłek
ziemniaki, sól, oliwa EV i rozmaryn do ich przyprawienia

Dorada duszona

2011-12-17T00:55:00.001+01:00

Kolejna propozycja dla osób liczących kalorię i dla entuzjastów ryb. Do jej zrobienia zainspirował mnie jakiś program kulinarny, ale jak zwykle nie wiele z niego zapamiętałem i musiałem mocno improwizować, ale było warto, bo danie wyszło mi całkiem przyzwoicie. Poza tym jak zawsze powtarzam przepisów na ryby nigdy nie za dużo:) Szkoda tylko że ta dorada tak u nas droga. Może można by przyrządzić coś podobnego z inną rybą, nie wiem, ale jeśli komuś się uda to chętnie o tym usłyszę. Aaaa… całe danie oceniam na jakieś 250-300 kcl.

Przygotowanie

Rozgrzać piekarnik do temp. 180C. Rybę pozbawić głowy, kręgosłupa i oskrobać z łusek. Powstałe filety odłożyć. Następnie do małego rondelka wlać wyciśnięty sok z pomarańczy, cytryny, ocet i zagotować. Dno naczynia żaroodpornego posmarować masłem lub oliwą, ułożyć krążki cebuli z pieprzem, na nich filety z ryby skórką do góry i zalać zrobioną wcześniej cytrusową zalewą. Posypać wierzch ryby solą, przykryć naczynie folią aluminiową i wstawić do piekarnika na ok. 20 min. Kiedy ryba się dusi rozgrzać patelnię z masłem i oliwą i wrzucić na nią cienkie wstążki warzyw, najpierw marchewki, a po kilku minutach cukinii. Smażymy 2-3 minuty i na końcu solimy. Rybę po wyciągnięciu z piekarnika odstawić w ciepłe miejsce i przykryć folią, a pozostały z niej sos przelewać do rondelka i zredukować o połowę na dużym ogniu. Kiedy wszystkie elementy dania są już gotowe wyłożyć je na talerz i polewać sosem.

Składniki dla jednej osoby:

1 niewielka dorada
1 mała marchewka
½ cukinii
sok z jednej pomarańczy
sok z ½ niedużej cytryny
1 łyżka białego octu winnego
½ cebuli lub 1-2 szalotki
kilka ziaren pieprzu
1 łyżka masła
1 łyżeczka oliwy EV
sól

Przystawka z bakłażana i mozzarelli

2011-12-11T23:42:00.001+01:00

Ta przystawka to ewidentna pochwała prostoty i chyba trudno o coś jeszcze prostszego. Najważniejsze w tego typu daniach jak i całej włoskiej kuchni jest jakość użytych składników. Polecam zatem znaleźć mozzarellę z bawolego mleka, użyć dobrej albo jeszcze lepiej bardzo dobrej oliwy i słodkiego, dojrzałego pomidora, a efekt macie zagwarantowany.
Wakacje i słońce na talerzu:)

Przygotowanie

Pokroić bakłażana w plastry ok. 1 cm, zgrillować na grillu lub patelni gillowej, posolić i odstawić. Mozzarellę pokroić w plastry podobnej grubości i ułożyć wraz z bakłażanem na talerzu. Posypać świeżymi pomidorami bez skórki, anchois, listkami bazylii i kawałkami sałaty. Polać oliwą zmieszaną z sokiem z cytryny i popieprzyć. Podawać z grzankami.

Składniki:
bakłażan
mozzarella
pomidor
bazylia, sałata
oliwa EV
sok z cytryny
anchois
sól, pieprz

Roladki wieprzowe z karmelizowanym jabłkiem

2011-12-09T14:08:00.003+01:00

Oto co zamiast kotletów schabowych można zrobić z dwóch kawałków schabu. Może lekko przekombinowałem i trzeba wsadzić w to trochę za dużo wysiłku, ale jeśli komuś będzie się chciało to polecam, bo wyszło z tego całkiem smaczne danie o sezonowym jesiennym charakterze. Jeśli komuś jednak nie będzie się chciało zwijać rolady, to myślę, że dobrze przyprawiony pieczony schab też powinien tu dobrze pasować. Trudno tę potrawę jednoznacznie zakwalifikować do jakiejś kategorii, bo ani to sałatka, ani przystawka. Najbliższe będzie tu chyba określenie jej jako pewnego rodzaju danie główne.

Przygotowanie

Plastry schabu rozbić tłuczkiem przez folię na grubość 2-3 mm i ułożyć obok siebie tak aby tworzyły całość, posolić, popieprzyć. Jabłka pokroić na bardzo cienkie plasterki, skarmelizować na patelni i ułożyć na schabie. Posypać obficie listkami szałwii i zawinąć w rulon. Posilić popieprzyć, a następnie skręcić ścisło „cukierka” w folii aluminiowej. W tak przygotowanej formie włożyć do wrzątku i gotować ok. 20 min. Wyciągnąć, wystudzić i schować do lodówki. Kiedy rolada będzie już całkowicie schłodzona odwinąć delikatnie z folii, odzyskując pozostałe w niej w formie galaretki soki, które przydadzą się nam później do przygotowania sosu. Podsmażyć równo na złoto ze wszystkich stron i odstawić.

W tym czasie wrzucić na rozgrzaną patelnię z oliwą pokrojone w spore kawałki gruszki, wcześniej podgotowane „na pół” ziemniaki i szalotki. Smażyć kilka minut, aż wszystkie składniki będą miękkie, ale jednocześnie jędrne. Przyprawić na końcu solą, pieprzem, posiekanymi listkami szałwii i odstawić. Na sos: dodać do patelni pozostałej po smażeniu rolady galaretkę z gotowania, bulion, zagotować i trochę zredukować. Doprawić solą, pieprzem, miodem i jeśli smaku byłoby mało lub sos byłby jeszcze dość rzadki sosem pieczeniowym lub mąką ziemniaczaną. Mając już wszystko gotowe wyłożyć składniki na talerz. Najlepiej tak zsynchronizować poszczególne czynności , żeby wszystkie składniki były lekko ciepłe.

Składniki dla dwóch osób:

2 plastry schabu o grubości ok. 3 cm
1 spore jabłko + kilka łyżek cukru
2 małe średnio miękkie gruszki
kilka ziemniaków
kilka szalotek
pęczek świeżej szałwii
oliwa EV
1/3 kubka bulionu drobioweg
1 łyżeczka sosu pieczeniowego (opcjonalnie)
1 mała łyżeczka miodu
2-3 łyżki małych kawałków sera pleśniowego
sól, pieprz

Ciasteczka owsiane z kremem

2011-12-07T13:23:00.000+01:00

Jeżeli udało mi się je wykonać to znaczy, że może to zrobić praktycznie każdy, nawet ktoś kto potrafi w kuchni zrobić jedynie jajecznice. Ciastka są bardzo proste, dość efektowne i można je przyrządzić w niecałe 40 min. Przepis pochodzi ze „Złotej księgi czekolady”, ale nieznacznie go zmodyfikowałem z powodu braku niektórych produktów. I tak np. syrop kukurydziany zastąpiłem miodem, a płatki owsiane musli. Nie mam pojęcia jak smakowałby w wersji oryginalnej, ale te po zmianach też dały radę:)

Przygotowanie:

W sporej misce utrzeć na gładko masło, smalec i cukier. Do powstałego kremu dosypywać powoli mieszankę: mąki, kakao, proszku do pieczenia i soli. Następnie, mieszając dodać rozcieńczony z dwoma łyżkami ciepłej wody miód i musli tak żeby powstała masa była dość gęsta. Uformować z niej średniej wielkości kulki, wyłożyć na wysmarowaną masłem blachę i piec w temp. 180C ok. 20-25 min. Im gęściejsze ciasto zrobimy regulując to płatkami i mąką, tym bardziej ciastka przypominać będą kulki, a jeśli zrobimy za rzadkie to rozpłynął się nam na płasko. Kiedy ciastka są w piekarniku można przygotować nadzienie. W tym celu należy utrzeć ze sobą masło, cukier puder i kakao, tak aby powstał gładki krem. Wyciągnięte po upieczeniu ciastka wystudzić do temperatury pokojowej i posmarowane kremem posklejać w pary.

Składniki na ok. 16 podwójnych ciastek:

Ciastka:

225 mąki pszennej
1-2 łyżki kakao
½ łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
100 g drobnego cukru
125 g masła
125 g smalcu
150 g musli
60 g miodu

Krem:

60 g miękkiego masła
75 g cukru pudru
2 łyżki kakao

Makrela po "nicejsku"

2011-12-04T23:48:00.002+01:00

Nie miałem pomysłu jak nazwać to danie, bo trochę przypomina główne, a trochę sałatkę, skąd zresztą powstał pomysł na jego wykonanie. Można aby powiedzieć, że jest to jakaś wariacja na temat sałatki nicejskiej, ale z powodu tego jednego dużego kawałka ryby trochę trudno by to było sałatą nazwać. W związku z tym powstała nazwa „makrela po nicejsku”. To proste i dość szybkie do przygotowania danie nie dość, że smaczne, to zdrowe i zawierające niewiele kalorii. Polecam.

Przygotowanie:

Ugotować kilka małych ziemniaków, fasolkę szparagową i jajko na twardo. Rybę wyfiletować, pozbawić ości, posolić, popieprzyć i usmażyć na złoto z obydwóch stron, po ok. 2 minuty, zaczynając oczywiście od strony ze skórką. Zdjąć z patelni, odstawić, żeby lekko przestygła i przygotować w tym czasie bardzo prosty sos, mieszając ze sobą oliwę, skórkę i sok z cytryny oraz natkę pietruszki i szczyptę soli, pieprzu. Wyłożyć ma talerz ugotowane wcześniej składniki, pomidorki cherry i oliwki. Danie podawać w temperaturze pokojowej lub lekko ciepłe.

Składniki dla dwóch osób:

1 makrela, wielkość zależna od apetytu (po połowie na osobę)
2 jajka na twardo
kilka niewielkich ziemniaków, najlepiej młodych
garść fasolki szparagowej
garść pomidorków cherry
garść czarnych oliwek
4 łyżki oliwy EV
sok z małej ½ cytryny
skórka starta z 1 małej cytryny
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
sól, pieprz

Penne z małżami i chorizo

2011-11-29T01:52:00.000+01:00

Fantastyczny makaron, który powinien zainteresować wszystkich którzy lubią dania z jego udziałem, a są trochę znudzeni klasyką i poszukują jakiejś odmiany, zwłaszcza kiedy tak jak ja lubią zestaw „ryba – mięso”. Może go zrobić praktycznie każdy i to dosłownie w 10 min. Nie wymaga też specjalnych umiejętności, a składniki potrzebne do jego wykonania są dość łatwo dostępne, bo chorizo i mrożone małże można kupić w każdym supermarkecie. Jeśli komuś uda się kupić świeże to jeszcze lepiej, danie będzie miało dużo więcej morskiego smaku, ale uwierzcie mi nawet na mrożonych naprawdę daje radę.

Przygotowanie

Wstawić wodę na makaron, a w tym czasie…..
Podsmażyć czosnek i chili na oliwie, dorzucić chorizo, małże i smażyć klika minut. Dodać chlust białego wina, posolić, popieprzyć, dodać pomidory, natkę pietruszki i dusić jeszcze chwilę, żeby pomidory trochę zmiękły. Kwestię dodania lub nie parmezan pozostawiam otwartą i nie jest on w tym daniu konieczny, ale przyznaję, że sam go dodałem. Wino pasuje do tego dania moim zdaniem zarówno białe jak i czerwone.

Składniki dla dwóch osób:

180 g penne
75 g chorizo
75 g mięsa z małży
2-3 ząbki czosnku
1/3 kubka oliwy EV
1/2 papryczki chilli
125 g pomidorków cherry lub pomidora bez skórki
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
chlust białego wytrawnego wina
sól, pieprz

Tarta migdałowa z gruszkami

2011-11-27T01:34:00.001+01:00

Tarty to naprawdę banalna do wykonania rzecz, w sam raz jak dla takiego cukiernika jak ja:) Poza tym że są proste do wykonania to najbardziej lubię w nich to że do ich przygotowania można wykorzystać sezonowe składniki. A ponieważ mamy akurat jesień przygotowałem tartę z najbardziej chyba popularnym owocem tej pory roku, gruszką.

Przygotowanie:

Utrzeć na gładką masę masło, cukier, skórkę z cytryny i esencję waniliową. Następnie dalej ucierając dodać jajka, mąkę i zmielone płatki migdałów. Gotową masę odstawić do lodówki.
Przygotowane wcześniej i schłodzone ciasto rozwałkować na grubość ok. 5 mm, pozakłuwać widelcem, przykryć papierem do pieczenia wraz z jakimś obciążnikiem (np. groch) i wstawić do nagrzanego piekarnika (180C) na 10 min. Po tym czasie zdjąć papier i piec następne 3-5 min, aż ciasto lekko się zarumieni. Wyciągnąć, wyłożyć na nie masę migdałową, pokrojone w cienkie plasterki gruszki i wstawić do piekarnika na kolejne 30-35 min. Żeby tarta wyglądała efektownie, po wyciągnięciu posmarować wierzch podgrzaną i przetartą przez sito konfiturą owocową z dodatkiem cukru. Może być gruszkowa, morelowa, albo pomarańczowa, aby była z jakiś jasnych owoców. Pozostawić do ostygnięcia przed podaniem.

Składniki na formę ok. 30 cm:

3 średniej wielkości gruszki

Masa migdałowa:

80 g miękkiego masła
80 g zmielonych migdałów
70 g cukru
1 jajo
Starta skórka z jednej cytryny
2-3 krople esencji waniliowej lub migdałowej
3 łyżki mąki

Glazura:

1/3 kubka konfitury owocowej
Kilka łyżek cukru

Kruche ciasto:

Rozetrzeć na drobne grudki masło z mąką i szczyptą soli, a następnie dodać rozmącone jajko.
Szybko zagnieść ciasto (ok. 30 sek.) i schować do lodówki na ok. 40 min, żeby się porządnie schłodziło.

180 g mąki
80 g masła
40 g cukru pudru
1 jajko
szczypta soli

Antrykot wołowy

2011-11-25T02:16:00.000+01:00

Nie ma to jak zjeść sobie czasem kawał porządnego mięsa, a pisząc o porządnym mięsie mam oczywiście na myśli wołowinę, jak przystało na prawdziwego mięsożercę. Nie musi to być od razu polędwica wołowa, której ceny mogą czasem przyprawić o zawrót głowy i spokojnie może ją zastąpić antrykot, kosztujący o ponad połowę mniej. Trzeba tylko wybrać odpowiedni kawałek a potem go zamarynować. Niestety instrukcji wyboru dobrego mięsa Wam nie podam, bo sam jeszcze do końca nie potrafię tego robić i zdaje się przeważnie w tej kwestii na pana z bazarku, który naprawdę wie co dobre i nigdy się na nim nie zawiodłem.
Musicie sobie z tym jakoś sami poradzić, resztę opisuję dość szczegółowo.

Przygotowanie

Przed przystąpieniem do przygotowania warto zamarynować wcześniej mięso, najlepiej ok. 24 godzin. Aby nabrało kruchości najlepszy będzie do tego celu roztwór jakiegoś alkoholu i przypraw. W tym celu należy zmieszać ze sobą kilka łyżek oliwy z winem, gałązkami rozmarynu, pieprzem i powstałym roztworem przykryć mięso. Po wyciągnięciu, osuszone z nadmiaru marynaty mięso położyć na dość mocno rozgrzanej patelni grillowej i smażyć ok. 5-6 min, następnie przewrócić na drugą stronę, posolić tą usmażoną i smażyć kolejne 5-6 min.
Można oczywiście grillowanie przedłużyć, ale akurat ta część mięsa lepsza jest bardziej krwista, a zbyt długa jego obróbka spowoduje to, że średnio się będzie nadawało do jedzenia, to w końcu nie polędwica. Gotowe mięso ściągnąć z patelni posolić drugą stronę, przykryć folią aluminiową i odstawić w ciepłe miejsce żeby sobie odpoczęło, a wszystkie jego soki równomiernie się rozeszły.
Na pozostałą po smażeniu patelnię wlać trochę czerwonego wina z marynaty i bulion. Gotować na dużym ogniu i redukować pamiętając, aby zrobić to szybko, żeby czekający na sos stek zbytnio nam nie ostygł. Posolić, popieprzyć do smaku i ew. zagęścić mąką ziemniaczaną jeśli jest za rzadki. Można też dla wzbogacenia smaku użyć koncentratu wołowego lub sosu pieczeniowego w proszku, który też zagęści nam sos. Należy jednak pamiętać żeby pieczeniowego nie dodać zbyt dużo, bo zabije naturalny smak jaki uzyskaliśmy z mięsa i przypraw, całe danie „śmierdziało” będzie fast foodem.
Mięso można podać z sałatą, warzywami, lub tak jak zrobiłem to w tym przypadku, z opiekanymi ziemniaczkami i porem duszonym z kurkami.
Dużo czerwonego wina do tego dania będzie więcej niż wskazane:)

Składniki dla dwóch osób :

2 steki po ok. 2-3 cm grubości (wielkość zależna od apetytu)
kilka ziemniaków
2 średnie pory
100g kurek lub innych grzybów
½ kubka czerwonego wytrawnego wina
1/3 kubka bulionu wołowego
oliwa EV
sól, pieprz
spora gałązka świeżego rozmarynu

Ravioli z dynią

2011-11-21T01:10:00.001+01:00

We Włoszech danie to przyrządzane jest zazwyczaj z okazji świąt Bożego Narodzenia. Dla miało być tylko kolejnym daniem z wykorzystaniem sezonowego produktu, a też okazało się świętem:) Przyznam, że za dynią nigdy nie przepadałem i dopiero ostatnio zacząłem się z nią powoli oswajać robiąc np. krem. Zrobiłem go jednak w azjatyckim stylu więc smak dyni był trochę przyćmiony curry i kolendrą. Do ravioli, które miały być już mocno dyniowe i wydobywać smak tego warzywa ze zbyt wielkim entuzjazmem jakoś nie podchodziłem i pewnie też dlatego uzyskany efekt tak bardzo mnie zaskoczył. A zaskoczony byłem tym bardziej, że wydawało mi, że pasty mam na tyle gruntownie przerobione, iż żadna nie jest w stanie zrobić na mnie specjalnego wrażenia, a tu proszę, zupełnie świeży i oryginalny jak na danie makaronowe smak. Polecam więc ten przepis z czystym sumieniem wszystkim którzy mają jakieś wątpliwości co do dyni.

Przygotowanie:

Dynię pokroić w plastry, ułożyć na blasze, przykryć folią aluminiową i piec w piekarniku (180C) do miękkości, ok. 1 godz. Po upieczeniu ostudzić i jeśli będzie miała w sobie zbyt dużo wody mocno odcisnąć. Zmiażdżyć widelcem lub przecisnąć przez praskę do pure i połączyć z bardzo drobno posiekaną musztardą z Mantui i resztą składników, przyprawiając na końcu solą i pierzem. Z powstałego farszu zrobić pierożki dowolnego kształtu, takie jak te prezentowane w tym wpisie lub inne, np. Gotować kilka minut w osolonej wodzie. Podawać z oliwą EV i listkami szałwii, koniecznie świeżymi.

Składniki:

Praktycznie wszystkie składniki są w Polsce dostępne, ale jednego nie jestem pewien, a bez niego ravioli nie będą moim zdaniem tak dobre. Chodzi o musztardę z Mantui, która ze zwykłą musztardą ma niewiele wspólnego, bo są to właściwie kandyzowane owoce w dość pikantnym syropie z dodatkiem gorczycy. Ja swoją przywiozłem z włoskich wakacji, ale kto wie może jest dostępna w jakiś dobrych delikatesach.

400 g ciasta na makaron
500 g dyni
100 g pecorino lub parmezanu
100 g zmielonych ciasteczek amaretti lub zmielonych migdałów
100 g musztardy z Mantui (mostarda di Mantova).
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
sól, pieprz

Do podania oliwa EV i świeże listki szałwii

Sałatka z grillowanym łososiem i kapustą pak choi

2011-11-18T00:36:00.000+01:00

Prosty i szybki sposób na łososia, a przy okazji zdrowe i niskokaloryczne i pełne smaku danie. Przepisów na niego nigdy nie za dużo, w końcu to jedna z łatwiej dostępnych ryb jakie można kupić w naszych sklepach. Z powodu użycia niektórych składników można by to danie określić jako orientalne, ale sam łosoś jest już średnio azjatycki, a co dopiero rozmaryn. Jeśli już trzeba by je jakoś zaszufladkować to sekcja fusion byłaby chyba najlepszym miejscem. Połączenie rozmarynu i kolendry wydaje się wprawdzie dość kontrowersyjne, ale uwierzcie mi, działa i to całkiem nieźle.

Sposób przygotowania:

Składniki na marynatę bardzo drobno posiekać lub zmielić w blenderze. Powstałą zalewą pokryć łososia i odstawić na kilka godzin żeby przeszedł jej smakiem, zostawiając łyżkę do polania już zgrillowanej ryby przed podaniem. Następnie zagotować wodę w garnku i rozgrzać patelnię grillową lub grill. Posolonego łososia smażyć po dwie, trzy minuty z każdej strony w zależności od grubości fileta. Po przewróceniu na drugą stronę dorzucamy krewetkę i smażymy jeszcze chwilę. Po wyciągnięciu ryby kapustę pak choi wrzucamy na gotującą wodę dosłownie na 30 sek. Układamy na talerzu wraz z łososiem i krewetką, polewamy pozostałą marynatą i podajemy. Zblanszowany pak choi można dodatkowo polać słodkim sosem sojowym.

Składniki dla jednej osoby:

filet z łososia
2-3 nieduże kapusty pak choi
1 krewetka
sól

Marynata:

2 łyżki liści posiekanej świeżej kolendry
½ łyżki posiekanego świeżego rozmarynu
skórka i sok z ½ limonki
skórka i sok z ½ małej pomarańczy
½ małej papryczki chilli
1 łyżeczka miodu
2 łyżki oliwy EV

Sałata z wędzoną rybą i jajkiem przepiórczym

2011-11-07T02:20:00.000+01:00

Fantastyczna sałata, zwłaszcza dla entuzjastów wędzonych ryb. Tego że jest niskokaloryczna w zasadzie pisać nie trzeba, ale gdyby ktoś miał wątpliwości to jedną porcję oceniam na jakieś max. 250-300 kalorii. Tak więc jako posiłek podczas diety sprawdza się idealnie, a przy tym nie jest pozbawiona smaku, co uważam za jeden z kluczowych elementów stanowiących o skuteczności każdej diety. Żywienie się byle czym, pod względem smaku, prowadzi zawsze do tego samego, czyli do późniejszego odrabiania zaległości. Dlatego właśnie posiłki w każdej diecie powinny być możliwie urozmaicone i smaczne. I taka właśnie jest ta sałata.

Nie pamiętam skąd znam na nią przepis, bo robię ją już od dawna, ale mój pomysł to raczej nie jest, czego oczywiście żałuję bo jest bardzo dobra, a wszystkie składniki świetnie do siebie pasują. Do jej przygotowania można użyć praktycznie każdej wędzonej ryby, ale chyba najbardziej pasuje pstrąg. Ponieważ zbytnio za nim nie przepadam użyłem grenadiera, rybę będącą częstym gościem na moim blogowym i nie tylko stole, która wciąż nie przestaje mnie zachwycać. Sprawdziła się jak zawsze.

Sposób przygotowania:

Wielkich hec z przygotowaniem tego dania to nie ma i sprowadza się ono jedynie do ugotowania, pokrojenia jajek i umieszczenia ich z pozostałymi produktami na talerzu.

Aaaa… i jeszcze sos. Nic prostszego. Do śmietanki należy dodać tarty chrzan, w ilości odpowiedniej do mocy korzenia i naszych upodobań. Przyprawić na końcu do smaku sokiem z cytryny. Gotowe.

Składniki dla dwóch osób:

Mix sałat

ok. 200 g wędzonej ryby

kilka jajek przepiórczych

kilka pomidorków cherry

½ kubka słodkiej śmietanki

sok z cytryny do smaku

sól, pieprz

świeży koperek

Przekąski z ciasta francuskiego

2011-10-22T20:36:00.000+02:00

Proste, nie wymagające zbytniego zachodu, a przy tym dość efektowne przekąski. Można je podać wraz z sałatami czy serami jako przystawkę albo jako danie typu finger food na jakimś cocktail party. Doskonale sprawdzi się też w letnim piknikowym koszyku. Ich zrobienie nie zajmie nam dużo czasu pod warunkiem, że nie weźmiemy się za samodzielną produkcję francuskiego ciasta. Jeśli jednak ktoś jest bardzo ambitny to też problemu nie widzę, chociaż uważam, że cała wartość tej przekąski tkwi właśnie w prostocie i szybkości przygotowania, zwłaszcza kiedy przygotowujemy przyjęcie z wieloma czasem pracochłonnymi daniami. Te różnego rodzaju wypieki z ciasta francuskiego praktycznie robią się same, a w dodatku można je przyrządzić na wiele różnych sposobów i smaków. Poza prezentowanymi przeze mnie mogą to być również koszyczki, paszteciki czy tartaletki, które można nadziać lub wysmarować praktycznie wszystkim, ale najlepiej tym co lubicie najbardziej:) Moje dwie wersje to szynka Serrano i Masdamer i druga z czymś w rodzaju tapenady z grillowaną papryką i warzywnym ratatouille. Zamiast sposobu ich przygotowania zamieszczam zdjęcia, które z powodzeniem powinny zilustrować cały proces. Czas pieczenia ok. 15-20 min w temp. ok 180C.

kaczka z figami

2011-10-11T01:04:00.000+02:00

Wyjątkowo proste do wykonania danie i to praktycznie dla każdego. Czas przygotowania to ok. 10 – 15 mi

Przygotowanie:

Filety posolić, popieprzyć i smażyć na patelni ok. 7-10 min w zależności od grubości i tego jaki stopień wysmażenia lubimy. Prezentowane poniżej siedziały na patelni 10 min i wyszły dość mocno wysmażone. W tym czasie na drugą patelnię dodać dwie łyżki miodu, mocno podgrzać i skarmelizować na nim figi dodając w trakcie startą skórkę i kilka kropel soku z cytryny. Proces powinien trwać dosłownie kilka minut, żeby figi się nie rozpadły. Usmażoną kaczkę zdjąć z patelni i odstawić na 2-3 min, żeby trochę odpoczęła. Następnie pokroić w plastry i ułożyć na talerzu z figami i gotowanym kilka minut w osolonej o pocukrzonej wodzie groszkiem cukrowym. Pisałem że łatwo:)

Składniki dla dwóch osób:

2 niewielkie piersi z kaczki

kilka świeżych fig

groszek cukrowy

skórka z 1 cytryny i trochę soku

2 łyżki miodu

sól, pieprz,

½ łyżeczki cukryu

oliwa

Sałatka z figami, kozim serem i szynką Serrano

2011-09-30T14:49:00.000+02:00

Świeże figi do sklepu rzucili!!! Można się śmiać, ale wcześniej poza delikatesami z produktami luksusowymi owoce te były w zasadzie niedostępne więc kiedy zobaczyłem je w sklepie w bardzo rozsądnej cenie nie mogłem się oprzeć. Z figami w koszyku ruszyłem dalej w poszukiwaniu produktów i inspiracji do stworzenia jakiegoś smakowitego dania. Wykorzystałem pierwsze które przyszły mi do głowy i jak się okazało typowe, które do nich pasują, czyli kozi ser i szynkę dojrzewającą, w tym przypadku hiszpańską serrano. Kupiłem też kaczkę, ale to już będzie następny wpis i następne danie.

Przygotowanie:

Umyć, osuszyć sałatę i nagrzać piekarnik do 220C. Kozi ser włożyć do piekarnika na ok 5-10 min, do momentu aż się podgrzeje i lekko zarumieni. Następnie ułożyć go na polanej winegretem sałacie w raz figami owiniętymi szynką. Posypać orzeszkami pinii i jeszcze trochę polać sosem. Podawać od razu kiedy ser będzie jeszcze ciepły.

Składniki dla dwóch osób:

młode liście sałat

2 krążki świeżego koziego sera (rolada)

4-6 świeżych fig

garść uprażonych orzeszków pinii

kilka plasterków szynki parmeńskiej lub serrano

na vinegret zmieszać ze sobą:

sok z połowy pomarańczy

sok z połowy grapefruita

2- 3 łyżki oliwy EV

łyżeczka miodu

Pavlova

2011-09-25T21:14:00.000+02:00

Nie wiem czy określenie tą nazwą mojego spontanicznego deseru będzie jakimś nadużyciem, ale z braku pomysłów na inne postanowiłem jednak zaryzykować. No bo jak w końcu nazwać deser zrobiony z bezy, bitej śmietany i owoców. Prezentowana poniżej wersja jest banalnie prosta i nie wymaga żadnych umiejętności cukierniczych, a pianę z białek czy śmietanę potrafi ubić chyba każdy. Smakuje za to niewspółmiernie do włożonej pracy. Jeśli jest podany od razu po zrobieniu, a użyte do jego zrobienia owoce były świeże, może zrobić prawdziwą furorę. Ze smutkiem muszę przyznać, że prawie cały prezentowany deser zjadłem sam od razu po zrobieniu:)

Sposób przygotowania:

Białka ubić na sztywną pianę dodając pod koniec ok. 100g cukru pudru i ocet. Powstałą masę rozsmarować na papierze do pieczenia na grubość dwóch, trzech centymetrów na dwa równej wielkości placki. Piec ok. 30 min. najpierw w temp. 190C, a po kilku minutach zmniejszyć do 150C. Wyciągnąć z pieca i zostawić do ostygnięcia. Następnie ubić śmietanę z resztą cukru i posmarować nią jedną z bezowych części. Na śmietanie ułożyć maliny, przykryć drugą częścią, posypać cukrem pudrem, jagodami i gotowe.

Składniki dla dwóch osób:

3 białka

ok.150 g cukru pudru

ok. 150 ml. chłodzonej kremówki 36%

kubek owoców

1 łyżeczka białego octu winnego

Okoń z patelni

2011-09-22T22:52:00.000+02:00

Okoń pośród ryb słodkowodnych to prawdziwy król i ustępować mu może jednie węgorz. To oczywiście moje zdanie i nie każdy musi się z nim zgadzać. Wyróżniam go przede wszystkim ze względu na jego białe i zwarte mięso, które najbardziej przypomina w smaku ryby złowione w morzu a takie lubię najbardziej. Rozumiem oczywiście pożeraczy karpia, płotek czy szczupaka….chociaż nie, jednak nie rozumiem:) Okoń rządzi i koniec, a karpia to sobie mogę zjeść raz w roku w święta Bożego Narodzenia.

Prezentowany poniżej sposób na jego przyrządzenie jakimś specjalnym przepisem nie jest, po prostu lubię rybę z dodatkiem mięsa. Dlatego do jego podania użyłem wędzonego boczku i będę się upierał, że świetnie się w tym daniu sprawdził. Z czystym sumieniem polecam, zwłaszcza tym dla których takie zestawienie wydaja się trudne do zaakceptowania. Warto spróbować.

Przygotowanie:

Ziemniaki podgotować kilka minut i odstawić. Z ryby wyciąć filety, a wszystkie warzywa pokroić w równe talarki. Rozgrzać dość mocno patelnię z oliwą i wrzucić na nią kawałki boczku. Przesmażyć na złoto zdjąć z patelni i odstawić. Na tą samą patelnię wrzucić ziemniaki i smażyć na złoto. Dołożyć pora, płatki czosnku, a następnie cukinie i smażyć kilka minut. W tym czasie rozgrzać mocno drugą patelnię z oliwą i wrzucić na nią obtoczone w mące filety ryby. Jeśli filety są tak małe jak te których użyłem, smażyć dosłownie po minucie z każdej strony. Kiedy ryba jest już prawie gotowa dodajemy do warzyw przekrojone na pół pomidorki oraz posiekane zioła. Przyprawiamy solą, pieprzem i zostawiamy jeszcze chwilę na ogniu. Podajemy wraz z rybą od razu.

Składniki dla dwóch osób:

4 średnie okonie słodkowodne

kilka małych ziemniaków

1 mała żółta cukinia

1 mała zielona cukinia

spory ząbek czosnku

2 plasterki boczku lub szynki dojrzewającej

kawałek średniego pora

garść pomidorków cherry

mąka do obtoczenia ryby

kawałek cytryny do podania

sól, pieprz

oliwa

łyżka posiekanego koperku

łyżka posiekanej dymki

Crumble z łososiem

2011-09-21T00:34:00.000+02:00

Ta pochodząca z Wielkiej Brytanii zapiekanka najczęściej występuje na słodko jako deser, ale nie tylko. Jej cechą charakterystyczną skąd zresztą wzięła swoją nazwę jest pokruszone na małe grudki kruche ciasto. Postanowiłem wykorzystać ten pomysł i stworzyłem na jego bazie swoją wytrawną wersję, używając do tego zestawu składników, które pasują do siebie w sposób oczywisty. Danie kompletne i nie wymagające moim zdaniem żadnych dodatków.

Sposób przygotowania:

Łososia obsypać solą cytrynową, ugotować na parze i odstawić. Pory umyć, drobno pokroić, a następnie smażyć i dusić klika minut, nie rumieniąc. Zioła zmiksować w blenderze z tartą bułką, skórką z cytryny i połączyć je ze starym na tarce kruchym ciastem. Tak przygotowane składniki ułożyć w wysmarowanym oliwą naczyniu żaroodpornym; najpierw łososia, potem pora, tak żeby wyszły po dwie warstwy. Ostatnią warstwę porów posypać mieszanką ziół, bułki, kruchego ciasta i orzeszkami pinii. Wstawić do nagrzanego (180C) piekarnika na ok. 30 min.

Składniki dla dwóch osób:

ok 300 g surowego łososia

2 spore pory

100 g kruchego ciasta

50 g orzeszków pinii

2-3 łyżki tartej bułki

3 łyżki świeżego koperku

1 łyżka świeżej natki pietruszki

sól cytrynowa i zwykła

skórka starta z jednej cytryny

Tagliatelle z kawiorem i kaparami

2011-09-15T23:06:00.000+02:00

Kiedy zobaczyłem podobny przepis w jakiejś włoskiej gazetce kulinarnej od razu mnie zaintrygował i wiedziałem że sam będę musiał coś podobnego przyrządzić. Danie bardzo proste i szybkie w przygotowaniu, a dzięki użytym składnikom, dość wykwintne, mogłoby pełnić rolę zarówno głównego jak małej przystawki rozpoczynającej wieczór. Trudno je zaliczyć do klasycznych włoskich makaronów, ale powinno zainteresować każdego, kto wszystkie włoskie pasty ma już gruntownie przerobione. Polecam!

Sposób przygotowania:

Ziemniaki ugotować do miękkości i zmiksować z mlekiem i oliwą na gładki kremowy sos, przyprawiając na końcu solą. Następnie wlać warstwę na talerz wykładając na nią makaron lub zmieszać razem z nim. Wyłożyć na makaron pozostałe składniki i od razu podawać.

Składniki dla dwóch osób:

150 g tagliatelle

50-70 g ziemniaków

½ kubka mleka

2-3 łyżki kaparów z soli

50g kawioru z łososia

oliwa EV

1 łyżka posiekanego szczypiorku

Parmigiana di melanzane

2011-09-12T00:26:00.000+02:00

Kolejne włoskie danie które udało mi się zrobić podczas wakacji. Jednego dnia zostałem nim ugoszczony przez pewną włoską rodzinę, a już kilka dni później będąc pod jego wrażeniem robiłem własną wersję. W rzeczywistości to bardzo prosta zapiekanka nie wymagająca specjalnych kulinarnych umiejętności, którą wraz z pieczeniem można przygotować w 40 min. Gorąco polecam, zwłaszcza kiedy zapraszamy na kolację wegetarian:)

Sposób przygotowania:

Na rozgrzaną oliwę wrzucić cebulę, czosnek, smażyć chwilę, a następnie dodać pomidory. Gotować ok. 10 min do uzyskania właściwej, dość gęstej konsystencji. Przyprawić na końcu solą, pieprzem i jeśli pomidory były bardzo kwaśne odrobiną cukru, dodać posiekane listki bazylii i odstawić. W czasie kiedy sos pomidorowy się gotuje można przygotować bakłażany; pokroić na plasterki ok. 0,5–1 cm (wzdłuż lub w talarki) i przesmażyć kilka minut z obydwóch stron i odstawić. Z tak przygotowanych składników ułożyć w naczyniu żaroodpornym poszczególne warstwy. Zaczynając od dna: sos pomidorowy, bakłażany, pecorino, mozzarella i znowu bakłażany, itd….Górę zapiekanki wykończyć sosem pomidorowym i serem. Z podanych poniżej proporcji i wielkości mojego naczynia uzyskałem dwie warstwy. Można zrobić ich więcej, używając albo większego naczynia albo większej ilości składników, to tylko kwestia upodobań lub możliwości. Tak przygotowaną zapiekankę wkładamy do nagrzanego piekarnika (180C) na ok. 30 min. Po wyciągnięciu najlepiej całość pozostawić do całkowitego wystudzenia i dopiero przed podaniem ponownie podgrzać dzięki czemu możliwe będzie wykrojenie równych kawałków, które podczas nakładania na talerz utrzymają swoją formę. Nic się oczywiście nie stanie i zapiekanka nie straci na wartości jeśli nałoży się ją od razu po wyciągnięciu z piekarnika, ale wówczas o ładnym podaniu można zapomnieć.

Składniki dla 4 osób (naczynie żaroodporne 20 x 30 cm)

2 średnie bakłażany

2 kulki mozzarelli po 125g lub ok 250 g provolone

100 -130 g startego sera pecorino lub parmezanu

800 g pomidorów (pelati lub passata)

½ cebuli

2 ząbki czosnku

½ kubka świeżych liści bazylii

oliwa EV

sól, pieprz

Spaghetti alle vongole

2011-09-07T01:29:00.000+02:00

Niestety nie udało się do końca moje wyjazdowe blogowanie i dopiero teraz po powrocie mam czas żeby coś zaprezentować. Przedstawiam zatem kolejne danie które udało mi się ugotować podczas wakacji, należące do absolutnej włoskiej klasyki czyli spaghetti alle vongole, inaczej spaghetti z małżami Wenus. Makaron z nimi można przyrządzać na wiele sposobów, albo na samej oliwie z czosnkiem, albo z pomidorami, tak jak te prezentowane przeze mnie poniżej. W każdej formie jest wyśmienity, ale to co cenię w tym daniu najbardziej to zapach i posmak morza, który porównywalny może być tylko z tym który niosą ze sobą ostrygi. Parmezan w tym daniu jest absolutnie zbędny w przeciwieństwie do białego wina:) Szkoda tylko, że w Polsce zdobycie tych małż świeżych graniczy z cudem.

Sposób przygotowania:

Małże moczyć w lekko osolonej wodzie ok. godziny i na końcu przepłukać.

Tak przygotowane wrzucić do rozgrzanego garnka dolać wodę, wino i dusić pod przykryciem

dosłownie 2-3 min do momentu aż się otworzą. Wyciągnąć łyżką cedzakową z garnka pozbywając się nie otwartych egzemplarzy. Połowę małż oczyścić z muszli, a drugą połowę w nich pozostawić. Płyn z gotowania przecedzić przez gazę w celu pozbycia się piasku i odstawić. Następnie na rozgrzaną oliwę wrzucić posiekany czosnek małże i smażyć ok. 1-2 min. Dodać pomidorki, a po chwili płyn pozostały po gotowaniu małż. Trochę odparować wsypać natkę pietruszki, delikatnie posolić i popieprzyć do smaku i wymieszać z ugotowanym al. dente makaronem, gotowe.

Składniki dla dwóch osób:

500 g małż

¼ kubka oliwy EV

2 łyżki natki pietruszki

1/3 kubka wody

chlust białego wina

2 ząbki czosnku

kilka pomidorków cherry

160 g spaghetti nr. 5

sól, pieprz

Pieczone nóżki z kurczaka

2011-08-25T23:03:00.000+02:00

Pieczone nóżki z kurczaka

Czyli wakacyjnego gotowania w słonecznej Italii ciąg dalszy. Trudno czasem w tym pięknym kraju wyśledzić godziny otwarcia sklepów i każdy kto tu mieszka, albo bywa pewnie się o tym przekonał. W Polsce niedzielne zakupy to standard, a przynajmniej ma się pewność, że wszystkie sklepy są otwarte, a tu…. Zostałem więc w domu z opakowaniem nóżek z kurczaka, ziołami w ogródku i jakimiś dodatkami w słoikach i jak to w takich przypadkach bywa , przypadkiem udało mi się ugotować coś bardzo smacznego. Prosto, szybko a poza tym danie to spokojnie można zrobić u nas, bo wszystkie składniki są dostępne. Trzeba tylko uzbroić się w lepszego kurczaka, bo te standardowe i ogólnie dostępne w naszych sklepach najoględniej mówiąc najlepsze nie są.

Przygotowanie:

Przygotowanie należy zacząć od zamarynowania nóżek. W tym celu należy zmieszać ze sobą oliwę, czosnek, ocet winny, zioła, anchois, miód oraz sól, pieprz. Pozostawić w marynacie, w lodówce kilka godzin, a najlepiej całą noc. Po wyciągnięciu z marynaty wyłożyć na brytfankę i piec w temperaturze ok. 180C ok. godziny, na początku pod przykryciem o później na ostatnie 20 min bez, żeby nogi mogły nabrać apetycznego złotego koloru. Podawać z sałatą i świeżymi warzywami.

Składniki dla 4 osób:

8 nóżek z kurczaka

¼ kubka posiekanego świeżego rozmarynu

¼ kubka posiekanej świeżej szałwii

4-6 ząbków czosnku posiekanego

2 łyżki białego octu winnego

1/3 kubka oliwy EV

3 fileciki anchois posiekane

1 łyżka miodu

chlust białego wina

sól, pieprz

Sycylijskie spaghetti z sardynkami

2011-08-11T08:24:00.000+02:00

Zawsze kiedy jestem we Włoszech rzucam się na tutejsze sklepy kupując niedostępne w naszym kraju produkty i gotuję z nich to czego nie mogłem ugotować w domu, zwłaszcza, że nie wszystkie z nich można ze sobą przywieźć. Do takich rzeczy zaliczam między innymi świeże ryby, które występują tu w dużo szerszym asortymencie niż w naszych sklepach. Poza tym do wakacyjnego gotowania zachęca mnie również tak zwane zaplecze merytoryczne w postaci znajomości kilku pań domu i ich przepisów którymi chętnie się ze mną dzielą. Prawdziwym grzechem byłoby z nich nie skorzystać. Na pierwszy ogień poszedł jeden z klasycznych włoskich makaronów pochodzących z południa, którego podstawą są niedostępne u nas sardynki. Trochę trzeba było się naobierać, ale było warto, zwłaszcza ze względu na pozytywne opinie zakochanych w swojej kuchni Włochów:)

Sposób przygotowania:

Sardynki oskrobać z łusek, wyfiletować i odstawić. Makaron wrzucić do gotującej wody i rozgrzać dwie patelnie z oliwą. Na jednej usmażyć na złoto (kilka minut) posolone i obtoczone w mące sardynki i trzymać je na minimalnym ogniu lub w ciepłym miejscu. Na drugą patelnię wrzucić pokrojoną w piórka cebulę i smażyć kilka minut. Dodać rodzynki, uprażone orzeszki pinii i smażyć jeszcze chwilę. Następnie zmieszać powstały sos z ugotowanym makaronem, posiekanym koprem włoskim, przyprawić do smaku solą, pieprzem, i dobrze wymieszać. Na wierzch makaronu wyłożyć usmażone i odsączone na papierowym ręczniku sardynki. Dobrze kiedy uda się zsynchronizować gotowanie makaronu, smażenie sardynek i przygotowanie sosu, wtedy efekt jest najlepszy

Składniki dla czterech osób:

400 g spaghetti nr. 5 lub powyżej

500-600 g świeżych sardynek

1 spora cebula

80g uprażonych patelni orzeszków pinii

50 g rodzynek

½ kubka zielonych części kopru włoskiego

oliwa EV

sól, pieprz

trochę mąki do obtoczenia ryb.

Ice Tea

2011-08-09T14:21:00.001+02:00

Po ponad roku prowadzenia bloga mogę powiedzieć, że trudno się bez niego obejść i nawet na wakacyjnym wyjeździe korci mnie, żeby podzielić się swoimi smakowymi wrażeniami, zwłaszcza kiedy mam taką możliwość. Pierwszą rzeczą od której zaczynam zawsze swój pobyt we Włoszech jest kupno mrożonej herbaty, jednej i tej samej od lat marki. Postanowiłem ten produkt zaprezentować ponieważ pod wieloma względami uważam go za wyjątkowy. To jedyna produkowana na skalę przemysłową herbata którą znam, będąca rzeczywistą herbatą, a nie chemią w czystej postaci. Wytwarzana od lat wg tej samej receptury i konfekcjonowana w niezmiennym opakowaniu. Jeśli więc będziecie we Włoszech i staniecie w sklepie przed dylematem, którą ice tea kupić, nawet się nie wahajcie, wybierzcie Esta The firmy Ferrero, cytrynową lun brzoskwiniową, bo dobre są obydwie., I żeby było jasne żadna ‘krypciocha’ to nie jest, po prostu uwielbiam ten produkt od kiedy go poznałem czyli od ponad trzydziestu lat i gorąco go zawsze i wszystkim polecam.

O wakacyjnym gotowaniu w następnych wpisach….

PS: Niestety jak dotąd firma Ferrero nie zdecydowała się na wprowadzenie tego produktu w naszym kraju.

Makrela pieczona

2011-08-06T20:29:00.000+02:00

Makrele w naszym kraju znamy głównie pod postacią wędzoną, ponieważ świeża w sklepach raczej nie występuje, a przynajmniej mnie nie udało się takiej spotkać. Przepisów na tą rybę można jednak znaleźć sporo, a ponieważ nigdy nie wędzonej makreli nie jadłem, nie miałem wyjścia i musiałem skorzystać z mrożonej, którą czasem można dostać. Cóż zrobić kiedy mieszka się w kraju śledzia i dorsza:) Pomysł na danie jest prawie mój, prawie, bo przyznaję, że od Aldo Zilli ściągnąłem farsz, który on wykorzystał akurat do faszerowania sardynek. Ponieważ miała to być potrawa w wersji light, użyłem do jej podania grillowanej cukinii i pomidorków cherry i zapewniam, że danie to może spokojnie spełniać rolę obiadowego. Ale jeśli ktoś obawia się, że może być za mało, dodatek jakiś pieczonych ziemniaczków lub grzanek powinien go zadowolić.

Przygotowanie:

Rybę wyfiletować, usunąć ości, posolić, popieprzyć i odstawić. Na farsz, podsmażyć drobno posiekaną cebulę z czosnkiem, ostudzić i połączyć z pozostałymi składnikami tak aby konsystencja nie była zbyt rzadka. Gotowym farszem posmarować jeden filet, przykryć drugim lekko dociskając i włożyć do żaroodpornego naczynia posmarowanego oliwą.

Dołożyć cząstki cytryny, gałązki tymianku, natki pietruszki i piec w temp. 180C ok. 30-40 min w zależności od wielkości ryby. Przed podaniem pokroić poprzek na grube plastry.

Składniki dla dwóch osób:

1 średnia makrela

cukinia

pomidorki cherry

na farsz:

1 mała cebula

2 ząbki czosnku

1 łyżka musztardy ziarnistej

1/3 kubka posiekanej natki pietruszki

skórka starta z jednej cytryny

sok z jednej cytryny

tarta bułka do uzyskania właściwej konsystencji

2 – 3 łyżki ricotty

2 żółtka

gałązka tymianku

mały chlust białego wytrawnego wina

sól, biały pieprz

Sałatka z ziemniaków, buraków i ryby

2011-08-05T10:45:00.009+02:00

Lekka letnia sałatka z wykorzystaniem sezonowych składników. Do jej zrobienia zainspirowała mnie sprzedawczyni warzyw na bazarku, która bardzo zachwalała walory podłużnych buraków, miały być słodsze i smaczniejsze niż te normalne. Okazały się jednak zwykłymi burakami, ale pretensji do niej nie mam, bo dzięki temu że mnie namówiła powstało to danie. No i grenadier którego próbuje używać prawie do wszystkiego…Ale uwierzcie, warto bo to wyjątkowo smaczna ryba, a w tym zestawie sprawdziła się idealnie choć wydaje mi się, że wędzony pstrąg też dałby radę.

Przygotowanie:

Ziemniaki ugotować w garnku do miękkości, ale nie rozgotować. Buraki zawinąć w folię aluminiową i piec w piekarniku ok. 40 min. Po wyciągnięciu odstawić, żeby lekko ostygły, obrać ze skórki i pokroić na spore kawałki. Ziemniaki pozostawić w mundurkach, pokroić i wymieszać z winegretem. Ułożyć na talerzu wraz z burakami kawałkami ryby, sałatą i posypać kiełkami. Najlepiej kiedy ziemniaki i buraki będą lekko ciepłe.

Składniki dla dwóch osób:

3 spore buraki

kilka niedużych młodych ziemniaczków
2 nieduże wędzone grenadiery
mix sałat
w łyżki dowolnych kiełków

Na sos wymieszać składniki:

2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
1/3 kubka oliwy EV
2 łyżki posiekanych kaparów
1 ząbek czosnku wyciśnięty
sok z cytryny do smaku
sól, pieprz

Pstrąg w bakłażanie

2011-08-03T21:38:00.000+02:00

Pstrąg pieczony w folii z cytrynką, masłem i koperkiem jest smaczny, ale ileż można go w tej postaci jeść. Nawet wszystko co najlepsze w końcu się przejada, dlatego każda nowa forma podania tej ryby wydaje się być interesująca. Przepis, a właściwie pomysł na tę wersję poznałem niegdyś od jednego kucharza, ale nie byłbym sobą gdybym go nie zmodyfikował. O oryginale jednak wspomnę, bo być może znajdzie się na niego jakiś chętny. Swoją wersję odchudziłem, pozbawiając pieczarki śmietany, a zamiast solidnej porcji pure z ziemniaków zaserwowałem dwa małe ziemniaczki z wody i trochę bobu. Wybór pozostawiam Wam.

Przygotowanie:

Pstrąga oskrobać i wykroić filety i usunąć ości. Bakłażana pokroić w bardzo cienkie plastry, ok. 1 mm (najlepiej na maszynie do krojenia chleba). Jeśli plastry wyjdą zbyt grube to wówczas bakłażan będzie zbyt sprężysty żeby owinąć nim rybę. Trzeba go wtedy trochę zmiękczyć na parze, tak żeby był wiotki, ale nie rozpadał się. Tak przygotowanym bakłażanem owinąć w miarę możliwości ścisło posolone i popieprzone filety, całość również lekko posolić i odłożyć. Kiedy ziemniaki i bób się gotują należy pokroić pieczarki i podsmażyć je na złoto przyprawiając na końcu natka pietruszki, solą i pieprzem. Zawiniątka z ryby smażyć na średnio rozgrzanej oliwie klika minut z każdej strony w zależności od grubości filetów. Podawać od razu.

Składniki dla dwóch osób:

1 duży pstrąg

1/2 bakłażana

300 g pieczarek

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

kilka małych młodych ziemniaków

garść ugotowanego bobu (opcjonalnie)

oliwa EV

sól, pieprz

Tarta cytrynowa

2011-08-01T18:14:00.005+02:00

Goście w domu to praktycznie jedyna okazja kiedy mogę upiec coś słodkiego. Przychodzą zjadają i nic nie zostaje do tak zwanego wykańczania, dzięki czemu mogę zjeść tylko jeden mały kawałek. Tak też było i tym razem, tarta zniknęła w ciągu kilkunastu minut, i o to chodziło:)) Deser jak najbardziej godny polecenia zwłaszcza w lato, tylko przepis niestety nie mój. Jest kompilacją kilku blogowych pomysłów.

Przygotowanie:

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość ok. 3-5 mm wyłożyć nim formę, ponakłuwać widelcem, wyłożyć papierem do pieczenia z jakimś obciążnikiem i piec w piekarniku (180C) przez ok. 20 min, aż będzie lekko złote. Kiedy ciasto się piecze można zacząć przygotowywać krem i bezę. W tym celu wymieszać w rondelku cukier, sól, mąkę i powoli mieszając dodawać wodę podgrzewając na małym ogniu. Kiedy się zagotuje dodać masło, wymieszać i zdjąć z ognia. Dwie łyżki powstałej masy dodać do żółtek, żeby je zahartować, a następnie dodać z powrotem do garnka wraz z sokiem i startą skórką z cytryny. Gotować na małym ogniu o 2 min i odstawić.

Na bezę, w rondelku rozpuścić wodę z mąką ziemniaczaną i podgrzewać. Kiedy zgęstnieje dodać do ubijanych białek z cukrem i cukrem waniliowym i doprowadzić możliwie gęstej konsystencji. Na upieczony wcześniej spód wyłożyć krem i przykryć go ubitymi z cukrem białkami. Piec w piekarniku (190C) przez ok. 15 min aż piana z białek się lekko zezłoci. Po wyciągnięciu schłodzić i wstawić do lodówki, najlepiej na kilka godzin.

Składniki na formę o średnicy ok. 30 cm:

Krem:
250 g cukru pudru

30 g mąki ziemniaczanej
250 ml wody
szczypta soli
50 g masła
4 żółtka
80 ml soku z cytryny

skórka starta z jednej cytryny

Beza:

4 białka
100 g cukru pudru
50 g wody
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
1 łyżka cukru waniliowego

Kruchy spód:

180 g mąki
100 g masła
40 g cukru pudru
1 jajko
szczypta soli

Zapiekanka z wieprzowiną

2011-07-29T00:52:00.000+02:00

Zapiekanka z wieprzowiną

Nie znam zbytnio kuchni brytyjskiej, ale coś mi się wydaje, że to danie trochę do niej nawiązuje, może poprzez połączenie wieprzowiny i jabłek, może dodatku pure i zapieczenia? Poprawcie jeśli się mylę. Nie wiem nawet skąd przyszedł mi do głowy pomysł na nie i czy wcześniej go gdzieś nie podpatrzyłem. Po prostu, miałem zamrożony kawałek pieczonego schabu karkowego, jako pozostałość po jakimś obiedzie, który trzeba było w końcu jakoś zużyć, jabłko pasowało mi do majeranku ze schabu, a ziemniaki miały tylko to wszystko jakoś skleić. Efekt przeszedł moje oczekiwania i zrobił w domu prawdziwą furorę. Okazało się że wieprzowina z majerankiem bardzo lubi jabłka na słodko, a pure jako dodatek skrobiowy idealnie uzupełniło znajdujące się w daniu struktury. Baaaardzo smaczna rzecz. Myślę, że zamiast pieczonego schabu, bo przecież nie każdy musi mieć go na podorędziu, równie dobrze, jak nie lepiej sprawdziłyby się w tym daniu kacze piersi, które można dość szybko przyrządzić na patelni.

Przygotowanie:

Jabłka obrać ze skórki, pokroić w grubą kostkę i skarmelizować. Schab pokroić w kostkę podobnej wielkości co jabłka i wraz z nimi ułożyć w żaroodpornym naczyniu posypując całość majerankiem. Do ugotowanych ziemniaków dodać mleko masło, zrobić pure i odstawić. Kiedy trochę ostygnie zapakować je do rękawa cukierniczego i małymi okrągłymi kleksami przykryć całą powierzchnię mięsa i jabłek. Posypać drobno mieloną tartą bułką, dzięki czemu skorupka będzie bardziej chrupiąca i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 30 min w temp, 180C.

Składniki dla dwóch osób:

250-300g pieczonej karkówki, dobrze przyprawionej czosnkiem, pieprzem i majerankiem.

500g ziemniaków

2 jabłka

2 łyżki masła

kilka łyżek mleka

3 łyżki tartej bułki

sól, pieprz

majeranek

Zupa rybna z klopsikami

2011-07-26T01:57:00.000+02:00

Przyszedł w końcu moment na wykorzystanie zbieranych rybich kręgosłupów i łbów. Zawsze staram się kupować ryby w całości, żeby poza ćwiczeniem filetowania mieć materiał na rybny wywar lub zupę, bo niestety sklepy takich dobroci zgodnie z prawem sprzedawać nie mogą. Tym razem miałem do dyspozycji pozostałości po doradzie, makreli i pstrągu, z których postanowiłem przyrządzić zupę rybną, w wersji z klopsikami. Żaden specjalny przepis to nie jest, bo wykonałem ją na podstawie smaku, który zapamiętałem jedząc podobną w restauracji. Trudno mi powiedzieć na ile oddałem tamten smak, ale była całkiem niezła.

Przygotowanie:

Rybie szkielety zalać zimną wodą (ok. 2 l) dodać warzywa, przyprawy i gotować na małym ogniu ok. 40 min, zdejmując szumowiny. Po tym czasie przecedzić wywar przez gazę i odstawić, a ze szkieletów i łbów odzyskać pozostałe na nich mięso. Następnie zmieszać je w blenderze, albo drobno posiekać z wędzonym łososiem, dorszem, namoczoną i dobrze odciśniętą suchą bułką, jajkiem i koperkiem. Przyprawić do smaku solą, pieprzem, uformować klopsiki i gotować je przygotowanym uprzednio wywarze ok. 10 min. Na koniec dodać pokrojone marchewki z wywaru, przyprawić całość do smaku solą, pieprzem, szczyptą cukru i kilkoma kroplami soku z cytryny.

Składniki dla 4 osób

na zupę:

kilka łbów, kręgosłupów lub innych kawałków ryb

2-3 marchewki

1 seler z częścią naciową

pietruszka

1 cebula

kilka pomidorów, świeżych lub z puszki

1 bulwa kopru włoskiego

kilka listków laurowych

kilka ziarenek ziela angielskiego

klika ziarenek pieprzu

kilka kropli soku z cytryny

chlust białego wina

szczypta cukru

na klopsiki:

100g wędzonego łososia

100g świeżego dorsza

kawałki mięsa odzyskane ze szkieletów

½ kajzerki namoczonej w mleku

2-3 łyżki posiekanego koperku

1 małe jako

sól, pierz

Sum na ziemniaczano fenkułowym pure

2011-07-21T23:25:00.000+02:00

Nawet nie pamiętam kiedy ostatnio jadłem suma, bo z zasady wolę ryby morskie, ale ponieważ z ich wyborem w naszych sklepach jest dość krucho postawiłem w drodze do urozmaicenia skusić się na hodowlanego suma. Niestety, oszołomienia nie doznałem i utwierdziłem się tylko w swoim przekonaniu,. Nie żeby ryba była niesmaczna, bo broniła się z dodatkami, które do niej przygotowałem i w całości stanowiła całkiem zgrabne danie, ale….po prostu wolę smak morskich.

Przygotowanie:

Ziemniaki i obrany koper włoski ugotować do miękkości. Podzielony i ponacinany filet oprószyć solą i pierzem i smażyć wraz z pomidorkami na rozgrzanej patelni kilka minut. W tym czasie zmiksować na gładko, albo przetrzeć ziemniaki i koper z żółtkiem, masłem i parmezanem przyprawiając do smaku solą i pieprzem. Wyłożyć na talerz wraz z rybą i pomidorkami.

Składniki dla dwóch osób:

filet z suma ok. 200 g

2 średnie bulwy kopru włoskiego

300 g ziemniaków

kilka łyżek parmezanu

1 żółtko

kiść pomidorków koktajlowych

oliwa

2 łyżki masła

Risotto z bobem

2011-07-19T02:55:00.004+02:00

Już nie raz planowałem wykonać to danie, ale się nie udawało, być może dlatego, że jakoś nie końca wierzyłem w ten zestaw. W końcu nadarzyła się okazja i trzeba było coś zrobić z zalegającym na dolnej półce lodówki bobem, a że jestem wyposzczony dietą myśl o risotcie wydała mi się nawet ekscytująca. I rzeczywiście zawiedziony nie byłem mimo iż do wielkich entuzjastów bobu raczej bym się nie zaliczył. Ale jak ktoś już bób lubi bardzo to jest dla niego pozycja obowiązkowa. Dodatek parmezanu i białego wina do picia uważam tu za niezbędny.

Przygotowanie:

Bób ugotować, ostudzić i podzielić na dwie części. Jedną z nich zblendować na gładką masę z odrobiną wody (żeby nie spalić blendera) i odstawić. Na rozgrzaną patelnię o grubym dnie wrzucić czosnek, cebulę, posiekanego selera naciowego i chwilę smażyć, ale nie rumienić. Dodać ryż, zeszklić, a następnie dodać wino i zacząć powoli podlewać wywarem warzywnym. Można użyć dwóch kubków wywaru, ale jeśli akurat nie mamy możemy jeden z nich zastąpić wodą, bo bób i tak ma dość intensywny smak więc powinno go wystarczyć. Kiedy ryż jest już prawie miękki dodać masę powstałą ze zmiksowania bobu, gotować chwilę a następnie dołożyć ten pozostały w całości, natkę, masło, klika łyżek parmezanu i przyprawić do smaku solą i pieprzem. Całość przed podaniem można obsypać chrupiącymi kawałkami boczku i natki.

Składniki dla dwóch osób:

1 kubek ryżu Arborio

1 ½ kubka ugotowanego i obranego bobu
1 mała cebula posiekana
2 ząbki czosnku posiekane
1 gałązka selera naciowego
1/3 kubka posiekanej natki pietruszki
1-2 kubki bulionu warzywnego
2 łyżki masła
mały chlust białego wina
oliwa
sól, pieprz
parmezan