Polędwica wieprzowa al’a Wellington

Oryginalny przepis na Beef Wellington pochodzi oczywiście z Anglii. Moja wersja wprawdzie sporo się od niego różni i tak naprawdę częścią wspólną jest tylko sam sposób na pieczenie mięsa zawiniętego w ciasto. Reszta, czyli rodzaj użytego mięsa nadzienie i samo ciasto to już bardzo dowolna interpretacja. No może jeszcze trochę wygląda na Wellingtona:)

Przygotowanie:

Mięso zamarynować w czosnku, rozmarynie, oliwie, occie winnym, sosie sojowym i odstawić na kilka godzin. Marchewkę i cukinię pokroić na bardzo cienkie plasterki, zgrillować, trochę posilić i odstawić. Na kruche ciasto. Przesianą mąkę rozetrzeć z pokrojonym w kostkę chłodnym masłem na drobne grudki, wbić jajko i szybko wyrobić. Kulę ciasta schować do lodówki na ok. 30-40 min żeby się schłodziło. W tym czasie mięso oczyścić z przypraw, posolić, popieprzyć i obsmażyć  na mocnym ogniu ze wszystkich strony zamykając jego pory. Odstawić do ostygnięcia.

Kiedy wszystkie składniki są już gotowe można przystąpić do zawijania. Ciasto rozwałkować na grubość ok. 2 mm, rozłożyć na nim zgrillowane warzywa, posmarować oliwą i posypać listkami szałwii i natki pietruszki. Na warzywach położyć mięso i zawinąć w ciasto, w ścisły i szczelny wałek. Obtoczyć w bułce tartej i umieścić w nagrzanym piekarniku. Piec w temperaturze 220C ok. 15-20 min w zależności od wielkości polędwicy. Jeśli ktoś posiada termometr kuchenny to warto go użyć i pilnować żeby temperatura wewnątrz mięsa nie przekroczyła 70-75C, dzieli czemu mięso po rozkrojeniu będzie soczyste. Podawać z czym kto lubi, Ja zrobiłem to ze smażonym szpinakiem, pieczarkami i prażonymi orzeszkami pinii.

1 średnia polędwica wieprzowa

kruche ciasto (200g mąki, 100g masła, jedno jajko, szczypta soli)

1 niewielka cukinia

1 średnia marchew

gałązka rozmarynu

2-3 łyżki balsamicznego octu winnego

1 łyżka sosu sojowego

listki świeżej szałwii

natka pietruszki

2-3 ząbki czosnku

oliwa EV

sól, pieprz