Mini penne z salami

Temat włoskiego salami jest mi szczególnie bliski, bo należy ono do moich ulubionych wędlin dostępnych w tym kraju. Występuje w bardzo wielu odmianach, różniących się od siebie rodzajem użytego mięsa, smakiem i cyklem produkcyjnym. Od gotowanych po wędzone, od długo sezonowanych po prawie surowe, w zależności od rodzaju i regionu w którym się je wytwarza. Najbardziej popularne są chyba jednak te dojrzewające, surowe, zrobione z mięsa wieprzowego i to właśnie one smakują mi najbardziej. Proces dojrzewania jest uzależniony od grubości kiełbasy i pożądanego efektu, wacha się od kliku tygodni do nawet roku i odbywa się w stałej temperaturze (ok. 15-18 C ) oraz wilgotności ( ok. 70-80%). Im dłużej sezonowane tym twardsze. Do prezentowanego poniżej dania użyłem miękkiego krótko dojrzewającego salami domowej produkcji i to ono właśnie stanowi podstawę jego smaku. Nie chcąc się zbytnio znęcać nad Wami zachwytem nad tym wspaniałym i niedostępnym dla większości salami, dodam tylko, że zapewne jakieś przyzwoite można zakupić w niektórych sieciach delikatesów i sprawić sobie tym samym odrobinę przyjemności. Wszak ilości potrzebna do przyrządzenia tego dania, a co za tym idzie wydatek jest raczej symboliczny. Przestrzegam tylko przed pokusą wykonania tego sosu w oparciu najtańsze produkty salami podobne, bo efekt będzie po prostu żałosny. 

Przygotowanie:

2 ząbki czosnku przesmażyć na oliwie, pamiętając aby go nie przypalić. Dołożyć pokrojone lub rozdrobnione salami, anchois i smażyć jeszcze chwile, ale nie za długo. Dodać przecier pomidorowy, posiekaną bazylię i przyprawić do smaku solą i pieprzem. Na końcu przed zmieszaniem z ugotowanym makaronem zmiażdżyć pozostały ząbek czosnku i dodać go do sosu.

Składniki dla dwóch osób:

ok. 70-80 g salami

200g makaronu

3 ząbki czosnku

garść świeżych liści bazylii

3-4 niewielkie fileciki anchois

4-6 łyżek przecieru ze świeżych pomidorów

1/3 kubka oliwy EV

sól, pieprz