Ostra dorada na sposób orientalny

Oto kolejny pomysł na rybę zaczerpnięty z rewelacyjnej książki Aldo Zilli pt. „Ryby na różne sposoby. Ponieważ zaufanie do jej autora mam duże nic poza rodzajem użytej ryby nie zmieniałem. Danie wyszło takie jak oczekiwałem, pełne smaku, aromatu, a do tego zawierające niewielką ilość kalorii. Gorąco polecam:)

Przygotowanie:

Ryby wypatroszyć i oskrobać. Posolić, skropić sokiem z cytryny i wstawić do lodówki na ok. godzinę. W tym czasie na rozgrzaną patelnię z oliwą wrzucić posiekaną w drobne paski cebulę z czosnkiem. Smażyć chwilę, po czym dodać pokrojoną w cienkie plasterki paprykę. Dodać pomidory, przecier, kurkumę, curry i kumin. Całość dusić kilka minut aż pomidory się trochę rozpadną dodając na końcu kolendrę i szczyptę soli. Kiedy salsa jest już gotowa, posmarować jej częścią dno naczynia żaroodpornego, położyć rybę i przykryć ją resztą salsy. Posypać orzeszkami pinii, zakryć folią i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 20-25 min w zależności od wielkości ryby. Podawać z ryżem basmati i przesmażonymi na oliwie z dodatkiem curry pomidorkami. 

Składniki dla dwóch osób:

2 średnie dorady

1 mała cebula

3 ząbki czosnku

2-3 nieduże pomidory bez skórki pokrojone w kostkę

½ niedużej zielonej papryki

1/3 kubka przecieru pomidorowego

1/2 łyżeczki kurkumy

1/3 łyżeczki kminu

1/3 łyżeczki

1/3 łyżki czerwonej pasty curry

1 mała papryczka chilli

2 łyżki posiekanej świeżej kolendry

2 łyżki prażonych orzeszków pinii

sok z ½ cytryny

oliwa EV

sól

 

Rolada rybna

Czas trochę odetchnąć po mięsnych polskich świętach i zjeść coś lżejszego. Ryba, tym bardziej gotowana jest na taką okazję idealna. Prezentowaną roladę podałem na ciepło jako danie obiadowe, ale można ją też podać na zimno, albo zalewając bulionem rybnym, w formie galarety. Oczywiście do jej przygotowania można użyć innych ryb, te z których zrobiłem swoją były trochę przypadkowe.

Przygotowanie:

Ryby oczyścić z ości. Część (ok. 450g) pokroić w średnią kostkę. Resztę (ok. 150g) zmielić w melakserze na gładko. Szpinak wrzucić do wrzątku dosłownie na 30 sekund, odcedzić, przełożyć do wody z lodem i znowu odcedzić i odcisnąć dokładnie z wody. Do tak  przygotowanych składników dodać startą skórkę z cytryny i dokładnie ze sobą zmieszać przyprawiając sobą i pieprzem. Przygotowaną masę wyłożyć na spory kawałek folii aluminiowej albo plastikowej i zawinąć ścisło w dowolnej grubości „cukierki”. Powstałe zawiniątka umieścić w rondlu z wrzącą wodą i gotować ok. 20 min w zależności od ich grubości. Gotową roladę przed krojeniem trzeba trochę ostudzić.

Smażone rzodkiewki: rzodkiewki pokroić na cienkie plasterki i smażyć na oleju roślinnym kilka minut, dodać do smaku cukier, sól, sok z cytryny i dusić jeszcze chwilę.

Składniki dla 4 osób:

300 g fileta surowego łososia

300 g fileta surowego pstrąga

2 białka z niewielkich jaj

100g świeżego szpinaku

sól, pieprz

rzodkiewki i ziemniaczki do podania

na sos chrzanowo koperkowy

Wymieszać ze sobą słodką śmietanę 18-36% dodać kilka kropel soku z cytryny, posiekany koperek i tarty chrzan w ilości dla każdego odpowiedniej

 

Pstrąg

Oto wersja dania rybnego zawierającego niewielką ilością kalorii. Gdyby nie smażenie to miałoby ze 200 kalorii, a tak ma niewiele więcej, ale za to smaku spokojnie na 1000:) Zresztą z tego zestawu składników nie mogło powstać nic niedobrego. Jeśli ktoś chce to może sobie dorzucić furę ziemniaków, tylko po co. W raz z jakąś zupą wydaje się być obiadem wzorcowym i kompletnym pod względem wartości odżywczych i ilości kalorii. Trochę garnków trzeba wprawdzie ubrudzić (całe trzy), ale w sumie danie jest dość szybkie i proste, a niektóre czynności można w nim dla ułatwienia pominąć. Dotyczy to cukinii w środku rolady czy buraków użytych do marynowania ryby, które w moim pierwotnym zamyśle miały dać tylko ciekawy kolor. I o ile cukinia daje jedynie efekt wizualny, o tyle burak poza kolorem, który po usmażeniu zresztą nie jest widoczny:)), powoduje, że ryba nabiera ciekawego słodkawego buraczanego posmaku i przyznam że to jest on bardzo przyjemny. Tak czy inaczej polecam. 

Przygotowanie:

Jednego surowego buraka zetrzeć na tarce, obłożyć nim pozbawione ości filety z pstrąga i odstawić na kilka godzin. Po tym czasie filety oczyścić z buraków rozłożyć na desce i trochę wyrównać nożem, ścinając najgrubsze części filetów, żeby łatwiej było je zawinąć. Filety posolić, przyprawić cytrynowym pieprzem, ułożyć na nich bardzo cienkie blanszowane paski cukinii i zawinąć w ściśle roladki. Następnie pokroić je w poprzek na ok. 3 cm plasterki i nadziać na patyczki do szaszłyków. Smażyć na oliwie po kilka minut na każdej ze stron. Na pure. Buraki ugotować lub upiec i zblendować na gładko, przyprawiając szczyptą soli i cukru. Selera ugotować, zblendować i przyprawić go szczyptą soli i chrzanem. Garnirunek

z buraka ogórka kiszonego pokrojonego w drobną kostkę. 

Składniki dla dwóch osób:

2 filety z pstrąga

3 buraki

1 spora bulwa selera

2 łyżki chrzanu

sól

pieprz cytrynowy

1 ogórek kiszony

kilka plasterków (0,5 mm) cukinii, pokrojonych wzdłuż

oliwa EV.

 

 

Sałata z kaki

Odrabiania blogowych zaległości ciąg dalszy. Świeże kaki już wprawdzie z drzew dawno pospadały, ale za to polskich sklepach podobno całe zatrzęsienie. Przechodząc codziennie obok kakowego drzewa stojącego w ogródku zastanawiałem się do czego by te owoce wykorzystać, bo same w sobie jakoś specjalnie mnie nie zachwycały (mało smaku i bardzo słodkie) I w końcu, jeszcze w jakiś ciepły dzień mnie oświeciło, że idealna byłaby z nimi sałatka. Słodycz kaki, przełamany serem pleśniowym i orzechami okazał się strzałem w dziesiątkę. Wykonanie jest tak proste, że trudno nawet mówić o jakimś przepisie. Polecam.

Przygotowanie:

Kaki przekroić i wydrążyć z niego kulki lub obrać ze skóry i pokroić w dowolne plasterki. Zmieszać z pozostałymi składnikami i lekko skropić octem i oliwą.

Składniki:

mix sałat

owoc kaki

ser pleśniowy

pestki granatu

orzechy włoskie

oliwa EV

biały ocet winny

La Vendemmia I – Salmone al Sauvignon Blanc

 

Vendemmia to włoskie i nie tylko określenie na zbiór winogron służących do produkcji wina, a druga część tytułu to po prostu łosoś w winogronach szczepu Sauvignon Blanc. Wybaczcie te włoskie nazwy, ale tak ładnie i elegancko mi to zabrzmiało, że nie mogłem się oprzeć:) 

Szkoda, że nasz kraj ma tak mało słonecznych dni a uzyskane owoce nie gwarantują dobrej jakości wina. Mowa oczywiście o przyzwoitym winie wytrawnym towarzyszącym jedzeniu, a nie o wynalazkach  uzyskiwanych za pomocą sporych ilości cukru. Na włoskiej prowincji produkowanie wina na własne potrzeby jest niezwykle popularne, a winobranie doskonałą okazją do rodzinno towarzyskich i wielopokoleniowych spotkań między gronowymi krzakami. Uczestnicząc w jednym z nich  miałem świetną okazję do dyskusji min. na temat kuchni i wyciągnięcia kilku ciekawych przepisów od domowych gospodyń, również takich których jednym ze składników były zbierane winogrona. I tak oto na podstawie pomysłu jednej z pań domu reprezentującej młode pokolenie powstało prezentowane poniżej danie. Nazwę nadałem mu na podstawie zbieranego przez nas akurat tego dnia szczepu Sauvignon Blanc.

Przygotowanie:

Łososia posilić, lekko popieprzyć i smażyć na złoto na oliwie ok. 2-3 min na stronie, w zależności od grubości kawałka. Zdjąć z patelni, przykryć czymś żeby za szybko nie stygł i odstawić. Na pozostałą po smażeniu oliwę wrzucić pokrojony boczek i winogrona. Smażyć chwilę, dodać miód, sok z cytryny, tymianek, a następnie mały chlust białego wina i dusić jeszcze chwilę, aż winogrona staną się miękkie. Z powrotem umieścić łososia na patelni żeby się pogrzał i gotowe. Do jedzenia polecam jakąś grzankę z pieczywa i oczywiście białe wino. Czas przygotowania całości to dosłownie 10 min.

Składniki dla dwóch osób:

2 kawałki łososia

duża garść winogron Sauvignon Blanc lub innych jasnych

ok. 100 g wędzonego boczku

łyżeczka miodu

mały chlust białego wina Sauvignon Blanc lub innego białego wytrawnego

2 niewielkie gałązki świeżego tymianku

sok z cytryny do smaku

oliwa EV

sól, pieprz

Caponata

Los po raz kolejny rzucił mnie do słonecznej Italii (dokładnie do jej północnej części) tak więc kolejne wpisy dotyczyć będą zapewne kuchni tego kraju. Mam tu okazję przyglądać się gotowaniu i gotować zarówno w kuchni restauracyjnej jak i domowej. To że jest ona kwintesencją prostoty wiedzą prawie wszyscy ze mną włącznie, ale muszę przyznać że i tak pewne rzeczy wciąż mnie zaskakują. Należy do nich między innymi wariacja na temat sycylijskiej caponaty autorstwa pani domu w którym goszczę. To jednogarnkowe danie jest pochwałą prostoty i hymnem ku czci warzyw, których smak jest w nim niczym nie zakłócony i gra pierwszoplanową rolę. W dodatku ma bardzo mało kalorii. W stosunku do oryginalnej, sycylijskiej w której bakłażana smaży się przed dodaniem do pozostałych warzyw jest jeszcze bardziej uproszczona. Wystarczy wszystko pokroić, umieścić w garnku i udusić. Można ją podać z dodatkiem parmezanu i pieczywem, lekko ciepłą lub zimną. Proporcję warzyw w zasadzie dowolne, no może poza przewagą papryki nad innymi warzywami i ziemniakiem którego nie powinno być zbyt dużo. Do picia polecam białe wino, zwłaszcza kiedy jest bardzo gorąco. 

Przygotowanie:

Cebulę pokroić w piórka, a wszystkie pozostałe składniki w spore kawałki podobnej wielkości. Na dno garnka o wlać oliwę, wrzucić wszystkie warzywa, i dusić pod przykryciem na niewielkim ogniu ok. 40 min, od czasu do czasu mieszając. W trakcie duszenia posolić.

 

Składniki dla 6-8 osób:

ok. 8 dużych papryk

4 cukinie

2 bakłażny

1 duża cebula

kilka niewielkich pomidorów

2 średnie ziemniaki

kilka posiekanych liści bazylii

sól

oliva EV

Labraks pieczony

Ryba ta gości na moim stole już od jakiegoś czasu, a o jej walorach pisałem już nie raz. Tym razem przedstawiam ją w wersji pieczonej z jednym z bardziej oczywistych i pasujących do ryb w ogóle dodatków. Danie ultralekkie, idealne zarówno na lato jak i podczas nawet bardzo restrykcyjnej diety. Więcej kalorii będzie miało zapewne spożyte do jego zjedzenia wino:) Białe oczywiście. 

Przygotowanie:

Fenkuł posiekać w cienkie piórka i wrzucić na rozgrzaną oliwę wraz z czosnkiem i obranymi i pokrojonymi na kawałki szparagami. Smażyć chwilę, posolić i dusić pod przykryciem ok. 20 min, podlewając niewielką ilością wody, tak żeby się nie przyrumienił. Po tym czasie przełożyć go do żaroodpornego naczynia, dodać pomidorki i podlać winem. Na tak przygotowanej „wyściółce” ułożyć wypatroszonego, pozbawionego łusek i przyprawionego solą i pieprzem cytrynowym labraksa. Posmarować go oliwą i piec pod przykryciem ok. 10 min (190C). Zdjąć przykrycie i piec kolejne 10 min włączając w piekarniku opcję grill, żeby skórka lekko się zrumieniła. Podawać z jaśminowym ryżem lub samą rybę z fenkułem. Dodane do fenkuła szparagi opcjonalne, zalegały mi akurat w lodówce więc je zużyłem. 

Składniki dla dwóch osób:

1 labraks - okoń morski – bar ok. 0,5 kg

kilka bulw kopru włoskiego

duży chlust białego wina

dwa białe szparagi

natka pietruszki

oliwa EV

sól, pieprz

pomidorki cherry

Krem z pieczonych warzyw

Lekko strawna i niskokaloryczna zupa, w sam raz na chłodne wiosenne popołudnie. Jej wykonanie jest bardzo proste i poza pieczeniem warzyw szybkie. Grzanka czosnkowa będzie idealnym dodatkiem. 

 Przygotowanie:

Cukinie pokroić wzdłuż na grube paski, a papryki na połówki. Posmarować oliwą i wstawić do nagrzanego piekarnika (200C) na ok. 25-30 min. Po tym czasie paprykę wsadzić do torby foliowej skropić wodą i szczelnie zawiązać, dzięki czemu łatwo będzie zdjąć z niej skórę. Następnie wszystkie warzywa i zioła zmiksować na gładko w blenderze. Powstały przecier przelać do garnka, dolać bulion, przyprawić do smaku cukrem solą i pieprzem, zagotować i od razu wyłączyć. Na końcu przetrzeć wszystko przez sito i gotowe.  

Składniki na ok. 4-6 porcji:

3 spore papryki

2 cukinie

1 średni świeży pomidor bez skórki

ok. 3 kubki bulionu warzywnego

1 marchewka ugotowana marchewka z bulionu

spora garść świeżej bazylii

natka pietruszki

świeże oregano

świeża bazylia

łyżeczka wędzonej papryki

chlust oliwy EV

1 łyżka cukru

sól, cukier, pieprz

 

Tatar z tuńczyka i łososia

Tatar z ryb to raczej niezbyt popularne u nas danie (pomijając ten z wędzonego łososia), a szkoda, bo jest bardzo smaczny i zdrowy, oczywiście pod warunkiem, że ryba jest świeża. Z tym mamy chyba największy problem, bo nie dość że wybór ryb morskich jest słaby to jeszcze ich świeżość pozostawia wiele do życzenia. Kiedy więc trafiłem naprawdę świeżego tuńczyka, pozostało już tylko dobrać jakąś inną rybę, bo chciałem, żeby mój tatar składał się z co najmniej dwóch gatunków. Wybór był oczywisty, albo raczej go nie było, kupiłem łososia:) Jeśli uda się Wam kupić inne morskie ryby które będą świeże to oczywiście próbujcie. Do zestawu przydałoby się jeszcze jakieś białe dobrze schłodzone winko.

Przygotowanie:

Z ryb wykroić filety i wyczyścić je ze wszystkich błonek i innych niezjadliwych kawałków Uzyskane czyste mięso posiekać w równą, drobną kostkę bardzo ostrym nożem. Pomarańczę obrać ze skórki, wykroić cząstki i pokroić je w kostkę. Z pozostałej części wycisnąć sok i zachować. W drobną kostkę posiekać oliwki i kapary, a następnie zmieszać je z rybami oraz pomarańczami i ich sokiem dodając na końcu sok, skórkę z cytryny, posiekane oregano, oliwę, sól i odrobinę pieprzu. Na wierzchu położyć łyżkę kawioru. Podawać z grzankami.

 

 

Składniki dla dwóch osób:

ok. 100g świeżego tuńczyka

ok. 100g świeżego łososia

1 nieduża pomarańcza

świeże oregano

kilka czarnych oliwek

1 łyżka kaparów

oliwa EV

sok z cytryny

starta skórka z ½ cytryny

2 łyżeczki kawioru

sól

pieprz

Sałatka z buraków pomarańczy i koziego sera

Lekka i prosta sałatka w sam raz na gorący początek lata, zwłaszcza w zestawie z kieliszkiem schłodzonego białego wina. Może pełnić rolę przystawki albo dania głównego, jeśli ktoś jest akurat na diecie. A mając ugotowane wcześniej buraki można ją przyrządzić praktycznie w kilka minut. 

Przygotowanie:

Buraki ugotować w całości aż będą miękkie. Po ostudzeniu obrać ze skóry, pokroić w cieniutkie plasterki i ułożyć na talerzu. Pomarańczę obrać, wykroić cząstki, a z pozostałości wycisnąć sok. Z koziego sera zrobić kulki i obtoczyć je w posiekanej natce pietruszki. Ułożyć wszystkie składniki na burakach i polać całość winegretem zrobionym z oliwy, pozostałego z pomarańczy soku i octu winnego.

Składniki dla dwóch osób:

2 średnie buraki

1 pomarańcza

100 g koziego twarożku

garść młodych liści botwinki

kwiatki bratki

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

biały ocet winny

oliwa EV

 

Pstrąg i warzywa

Dawno pstrąga nie jadłem, bo jakoś specjalnie za nim nie przepadam, ale co zrobić kiedy czasem nie ma wyboru, a ryby przecież jeść trzeba. Okazało się jednak, że w zestawie z sałatką z pora, selera i jabłka nie był taki najgorszy, żeby nie powiedzieć bardzo dobry, ale trudno będąc na diecie  o obiektywizm, bo wszystko smakuje dużo bardziej:) Z Drugiej strony z tak pasujących do siebie składników nie mogło powstać nic niedobrego. Wszystko zgodnie z moją dewizą diety, czyli: mało kalorii, dużo smaku. Polecam to danie wszystkim liczącym kalorie. 

Przygotowanie:

Filety pokroić na mniejsze kawałki, posolić, lekko popieprzyć, skropić  sokiem z cytryny i odstawić do lodówki na jakiejś 20 min. Po wyjęciu smażyć na rozgrzanej oliwie kilka minut w zależności od ich grubości. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce. Pozostałą po smażeniu patelnię mocno rozgrzać i dolać do niej cydr. W czasie kiedy cydr się redukuje na drugą patelnię z oliwą wrzucić pokrojone w julienne; por, jabłka i seler naciowy, lekko posolić i smażyć chwilę aż lekko zwiotczeją, ale nie całkiem, mają być sprężyste. Do zredukowanego cydru dodać masło, śmietankę i gotować jeszcze chwilę dodając na końcu natkę i przyprawiając całość do smaku i sokiem z cytryny. Wyłożyć na talerz, polać sosem, zjeść.

Składniki dla dwóch osób

2 niewielkie filety z pstrąga lub jeden duży

2 łodygi selera naciowego

1 jabłko

½ sporego pora

1-2 łyżki posiekanej natki pietruszki

1-2 łyżki słodkiej śmietanki

2 łyżki masła

ok. 100 ml cydru lub pół na pół soku jabłkowego i białego wina

sok z cytryny, sól, pieprz do smaku