Krem z pieczonych warzyw

Lekko strawna i niskokaloryczna zupa, w sam raz na chłodne wiosenne popołudnie. Jej wykonanie jest bardzo proste i poza pieczeniem warzyw szybkie. Grzanka czosnkowa będzie idealnym dodatkiem. 

 Przygotowanie:

Cukinie pokroić wzdłuż na grube paski, a papryki na połówki. Posmarować oliwą i wstawić do nagrzanego piekarnika (200C) na ok. 25-30 min. Po tym czasie paprykę wsadzić do torby foliowej skropić wodą i szczelnie zawiązać, dzięki czemu łatwo będzie zdjąć z niej skórę. Następnie wszystkie warzywa i zioła zmiksować na gładko w blenderze. Powstały przecier przelać do garnka, dolać bulion, przyprawić do smaku cukrem solą i pieprzem, zagotować i od razu wyłączyć. Na końcu przetrzeć wszystko przez sito i gotowe.  

Składniki na ok. 4-6 porcji:

3 spore papryki

2 cukinie

1 średni świeży pomidor bez skórki

ok. 3 kubki bulionu warzywnego

1 marchewka ugotowana marchewka z bulionu

spora garść świeżej bazylii

natka pietruszki

świeże oregano

świeża bazylia

łyżeczka wędzonej papryki

chlust oliwy EV

1 łyżka cukru

sól, cukier, pieprz

 

Hiszpański gulasz

Nie wiem czy prezentowana potrawa to typowy przykład kuchni hiszpańskiej, ale na moje oko użyte do jej wykonania składniki mniej więcej w tym rejonie europy ją sytuują, ale mogę się mylić. Do jej zrobienia zainspirował mnie fragment jakiegoś programu, który widziałem na kuchni TV. Nie pamiętam już jednak ile z niego zaprzeczyłem, a ile sam wymyśliłem na bazie pomysłu ciecierzyca plus mięso. Zresztą, czy to ważne…. Wykonie jest banalnie proste, jak większości potraw jednogarnkowych, tyle tylko, że czasochłonne ze względu na czas potrzebny do ugotowania się cieciorki i połączenia wszystkich smaków. 

 Przygotowanie:

Cieciorkę moczyć przez kilka godzin (chyba że używamy takiej z puszki). Na porządnie rozgrzaną patelnię z oliwą wrzucić pokrojone na spore kawałki kiełbaski marguez, w drobną kostkę cebulę i czosnek i smażyć klika minut. Dodać pokrojony w spore kawałki boczek, chorizo, namoczoną cieciorkę, pomidory, chlust białego wina i bulion. Dusić wszystko na wolnym ogniu ok. 2 godzin, dodając wodę gdyby za bardzo odparowało, ponieważ gotowe danie ma mieć sporo sosu. Pod koniec gotowania wsypać zioła, wędzoną paprykę i przyprawić całość solą i pieprzem. Podawać z grzankami, bagietką i czerwonym winem. 

 

 

Składniki dla 2-3 osób:

150g chorizo

150g kiełbasek marguez

100g boczku

1 kubek suchej cieciorki

2 pomidory bez skórki

4-6 ząbków czosnku

1 mała cebula

chlust kubka białego wina

2/3 kubka bulionu z kurczaka

1 łyżeczka wędzonej papryki

2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki

2-3 łyżki posiekanego świeżego tymianku

1 niewielka papryczka chilli

oliwa EV

sól, pieprz

 

Wytrawny sernik

Składniki w sumie oczywiste jak nie banalne, ale dzięki formie w jakiej zostały połączone zyskują nową jakość. Idealnie nadaje się jako przystawka lub jedno z dań w bufecie na podczas letniego garden party.

 

Przygotowanie:

Na spód. Zmielone orzechy zmieszać z mąką i solą, dodać pokrojone w kostkę zimne masło i utrzeć na drobne gródki. Dodać żółtko, łyżkę zimnej wody, szybko zagnieść ciasto, zawinąć w folię i wstawić do lodówki na ok. 40 min. Po tym czasie ciasto rozwałkować i umieścić na dnie tortowej formy do pieczenia, zawijając lub też nie na boki (kwestia czysto estetyczna. Ponakłuwać widelcem, wyłożyć papierem do pieczenia, obciążyć i piec (180C) ok. 10 min. Następnie zdjąć papier i piec jeszcze 5-10 min, do momentu aż lekko się zrumieni. Odstawić do wystygnięcia.

Na masę serową. Żelatynę zalać kilkoma łyżkami ciepłej wody i odstawić żeby się namoczyła. Ricottę z gorgonzolą połączyć ze sobą powoli ucierając. Selera naciowego obrać z włóknistych części, pokroić na niewielkie kawałki i zmiksować w blenderze na gładko.

Można też nie do końca miksować selera, tak aby pozostały jego większe kawałki, które będą delikatnie chrupać podczas jedzenia. Powstałą papkę dodać do masy serowej wraz ze zmielonym orzechami włoskimi i namoczoną uprzednio żelatyną rozpuszczoną w podgrzanej śmietanie. Całość posolić do smaku i lekko popieprzyć.

Formę w której piekliśmy spód wyłożyć folią spożywcza zawijając brzegi na zewnątrz, a następnie umieścić w na jej dnie krążek upieczonego i wystudzonego spodu orzechowego.

Wyłożyć masę serową na wierzch ciasta, wygładzić i schować do lodówki na ładnych parę godzin, a dla pewności żeby stężało najlepiej na całą noc. Po wyjęciu z lodówki zdjąć folię i ozdobić winogronami, orzechami lub kawałkami selera naciowego. 

Składniki na formę ok. 22 -25 cm:

kruchy spód orzechowy:

80g pszennej mąki razowej

80g zwykłej mąki pszennej

50g mielonych orzechów włoskich

100g zimnego masła

1 żółtko

szczypta soli

masa serowa:

700 g ricotty lub innego delikatnego drobno mielonego białego sera

ok. 200 250g gorgonzoli lub innego sera pleśniowego 

10g żelatyny

1/3 kubka słodkiej śmietany

3 spore łodygi selera naciowego

garść zmielonych włoskich orzechów

sól, pieprz

Rybne ravioli

Rybne ravioli chodziło już za mną od bardzo dawna, a pomysł na nie gdzieś powoli sobie kiełkował, aż w końcu udało się je zrobić. Trochę głupio mi się chwalić więc napiszę tylko tyle, że bardzo mi smakowały. Polecam nie odpuszczać dodatków do sosu w postaci różnych owoców morza, bo z nimi danie tworzy całość. Nie żeby same pierożki były bez wyrazu, ale dopiero dzięki tym drobiazgom talerz jest kompletny pod względem smaku i może efektownie wyglądać. Koszty też nie są jakieś straszne, bo zestaw; przegrzebek, ośmiorniczka, krewetka i szczypce kraba to wydatek kilku złotych na osobę, a szyku można zadać, nie mówiąc już oczywiście o samym smaku. Wprawdzie trochę roboty ze wszystkim jest, jak to z domowym makaronem, ale jak ktoś lubi spędzać czas w kuchni żałować nie będzie.

 

Przygotowanie:

Na rozgrzaną oliwę wrzucić rozgnieciony ząbek czosnku i pokrojone w spore kawałki filety rybne. Smażyć kilka minut aż się zetną, a potem ostudzić. Dodać ricottę, skórkę z cytryny, zioła, doprawić solą i pieprzem i rozgnieść widelcem na niezbyt gładką masę. Powstałym farszem napełnić cieniutko rozwałkowane ciasto makaronowe i dowolną techniką skleić dokładnie w dowolny kształt. Gotować kilka minut w osolonej wodzie (4-8 min w zależności od grubości ciasta). Na sos. Na oliwie podsmażyć czosnek wraz z owocami morza, dodać posiekane drobno pomidory bez skórek i dusić kilka minut. Dodać koper, doprawić solą, pieprzem i podawać z ugotowanymi al dente pierożkami. 

Składniki na 6 porcji po 4 szt.

ok. 250g świeżego ciasta makaronowego

Farsz:

150g filetów z labraksa lub innej morskiej ryby (1 średnia ryba)

100g fileta halibuta lub innej morskiej ryby

100g ricotty

1 łyżka posiekanych zielonych części kopru włoskiego

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

½ łyżeczki startej skórki z cytryny

1 ząbek czosnku

sól, pieprz

1 łyżka oliwy EV do smażenia ryby

Sos na dwie porcje:

2 pomidory bez skórki

2 łyżki zielonych części kopru włoskiego

2 ząbki czosnku

1/3 kubka oliwy EV

małże, krewetki, przegrzebki, lub inne owoce morza

posiekane zielone części kopru włoskiego 
sól, pieprz

Tatar z tuńczyka i łososia

Tatar z ryb to raczej niezbyt popularne u nas danie (pomijając ten z wędzonego łososia), a szkoda, bo jest bardzo smaczny i zdrowy, oczywiście pod warunkiem, że ryba jest świeża. Z tym mamy chyba największy problem, bo nie dość że wybór ryb morskich jest słaby to jeszcze ich świeżość pozostawia wiele do życzenia. Kiedy więc trafiłem naprawdę świeżego tuńczyka, pozostało już tylko dobrać jakąś inną rybę, bo chciałem, żeby mój tatar składał się z co najmniej dwóch gatunków. Wybór był oczywisty, albo raczej go nie było, kupiłem łososia:) Jeśli uda się Wam kupić inne morskie ryby które będą świeże to oczywiście próbujcie. Do zestawu przydałoby się jeszcze jakieś białe dobrze schłodzone winko.

Przygotowanie:

Z ryb wykroić filety i wyczyścić je ze wszystkich błonek i innych niezjadliwych kawałków Uzyskane czyste mięso posiekać w równą, drobną kostkę bardzo ostrym nożem. Pomarańczę obrać ze skórki, wykroić cząstki i pokroić je w kostkę. Z pozostałej części wycisnąć sok i zachować. W drobną kostkę posiekać oliwki i kapary, a następnie zmieszać je z rybami oraz pomarańczami i ich sokiem dodając na końcu sok, skórkę z cytryny, posiekane oregano, oliwę, sól i odrobinę pieprzu. Na wierzchu położyć łyżkę kawioru. Podawać z grzankami.

 

 

Składniki dla dwóch osób:

ok. 100g świeżego tuńczyka

ok. 100g świeżego łososia

1 nieduża pomarańcza

świeże oregano

kilka czarnych oliwek

1 łyżka kaparów

oliwa EV

sok z cytryny

starta skórka z ½ cytryny

2 łyżeczki kawioru

sól

pieprz

Sałatka z buraków pomarańczy i koziego sera

Lekka i prosta sałatka w sam raz na gorący początek lata, zwłaszcza w zestawie z kieliszkiem schłodzonego białego wina. Może pełnić rolę przystawki albo dania głównego, jeśli ktoś jest akurat na diecie. A mając ugotowane wcześniej buraki można ją przyrządzić praktycznie w kilka minut. 

Przygotowanie:

Buraki ugotować w całości aż będą miękkie. Po ostudzeniu obrać ze skóry, pokroić w cieniutkie plasterki i ułożyć na talerzu. Pomarańczę obrać, wykroić cząstki, a z pozostałości wycisnąć sok. Z koziego sera zrobić kulki i obtoczyć je w posiekanej natce pietruszki. Ułożyć wszystkie składniki na burakach i polać całość winegretem zrobionym z oliwy, pozostałego z pomarańczy soku i octu winnego.

Składniki dla dwóch osób:

2 średnie buraki

1 pomarańcza

100 g koziego twarożku

garść młodych liści botwinki

kwiatki bratki

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

biały ocet winny

oliwa EV

 

Pstrąg i warzywa

Dawno pstrąga nie jadłem, bo jakoś specjalnie za nim nie przepadam, ale co zrobić kiedy czasem nie ma wyboru, a ryby przecież jeść trzeba. Okazało się jednak, że w zestawie z sałatką z pora, selera i jabłka nie był taki najgorszy, żeby nie powiedzieć bardzo dobry, ale trudno będąc na diecie  o obiektywizm, bo wszystko smakuje dużo bardziej:) Z Drugiej strony z tak pasujących do siebie składników nie mogło powstać nic niedobrego. Wszystko zgodnie z moją dewizą diety, czyli: mało kalorii, dużo smaku. Polecam to danie wszystkim liczącym kalorie. 

Przygotowanie:

Filety pokroić na mniejsze kawałki, posolić, lekko popieprzyć, skropić  sokiem z cytryny i odstawić do lodówki na jakiejś 20 min. Po wyjęciu smażyć na rozgrzanej oliwie kilka minut w zależności od ich grubości. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce. Pozostałą po smażeniu patelnię mocno rozgrzać i dolać do niej cydr. W czasie kiedy cydr się redukuje na drugą patelnię z oliwą wrzucić pokrojone w julienne; por, jabłka i seler naciowy, lekko posolić i smażyć chwilę aż lekko zwiotczeją, ale nie całkiem, mają być sprężyste. Do zredukowanego cydru dodać masło, śmietankę i gotować jeszcze chwilę dodając na końcu natkę i przyprawiając całość do smaku i sokiem z cytryny. Wyłożyć na talerz, polać sosem, zjeść.

Składniki dla dwóch osób

2 niewielkie filety z pstrąga lub jeden duży

2 łodygi selera naciowego

1 jabłko

½ sporego pora

1-2 łyżki posiekanej natki pietruszki

1-2 łyżki słodkiej śmietanki

2 łyżki masła

ok. 100 ml cydru lub pół na pół soku jabłkowego i białego wina

sok z cytryny, sól, pieprz do smaku 

Labraks w sosie limetkowym

Pierwszy raz spotkałem labraksa w jednym z hipermarketów, a ponieważ wybór ryb morskich jest u nas niewielki od razu się na niego rzuciłem. I nie żałowałem, bo okazał się być prawdziwym strzałem w dziesiątką. Ma zwarte, delikatne w smaku i zawierające niewiele ości mięso, dzięki czemu mógłby być na naszych stołach prawdziwym hitem. Niestety, więcej go już nie zobaczyłem, ale kto wie może znowu rzucą:) Do jego przygotowania nie użyłem zbyt wielu przypraw, bo w zasadzie tylko sól. Ktoś mógłby się oburzyć o te tagliatelle na śmietanie, ale śmietanę tak naprawdę dodałem w ilości symbolicznej, po to żeby sos był delikatniejszy i bardziej kremowy. Moim zdaniem to dobry pomysł i w całym zestawie świetnie się sprawdził. Jeśli jednak ktoś ma wątpliwości to namawiam przynajmniej na labraksa, nawet smażonego z frytkami, bo to wyjątkowa ryba. 

 

Przygotowanie

Tagliatelle wrzucić do gotującej i osolonej wody. Rybę wyfiletować i posolić. Filety przekroić na trzy części i wrzucić na rozgrzaną patelnię z oliwą. Smażyć dosłownie minutę, skórką do dołu, po czym zdjąć z ognia zostawić w ciepłe miejsce pod przykryciem. Pozostałą po smażeniu ryby oliwę rozgrzać mocniej dolać wino, skórkę z limonki i śmietanę. Gotować chwilę na mocnym ogniu odparowując alkohol, posolić, popieprzyć i dodać posiekaną natkę, selera i sok z limonki do smaku. Ugotowany makaron zmieszać z powstałym sosem, a na wierzchu ułożyć usmażoną wcześniej rybę. 

 

Składniki dla dwóch osób

1 labraks ok. 350-400g

80-100g jajecznych tagliatelle

skórka starta z jednej limonki

kilka kropel soku z limonki

2-4 łyżki słodkiej śmietanki

chlust białego wina

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

1 łyżka posiekanych zielonych części selera naciowego

oliwa EV

sól, pieprz