Sycylijskie spaghetti z sardynkami

Zawsze kiedy jestem we Włoszech rzucam się na tutejsze sklepy kupując niedostępne w naszym kraju produkty i gotuję z nich to czego nie mogłem ugotować w domu, zwłaszcza, że nie wszystkie z nich można ze sobą przywieźć. Do takich rzeczy zaliczam między innymi świeże ryby, które występują tu w dużo szerszym asortymencie niż w naszych sklepach. Poza tym do wakacyjnego gotowania zachęca mnie również tak zwane zaplecze merytoryczne w postaci znajomości kilku pań domu i ich przepisów którymi chętnie się ze mną dzielą. Prawdziwym grzechem byłoby z nich nie skorzystać. Na pierwszy ogień poszedł jeden z klasycznych włoskich makaronów pochodzących z południa, którego podstawą są niedostępne u nas sardynki. Trochę trzeba było się naobierać, ale było warto, zwłaszcza ze względu na pozytywne opinie zakochanych w swojej kuchni Włochów:) 

Sposób przygotowania:

Sardynki oskrobać z łusek, wyfiletować i odstawić. Makaron wrzucić do gotującej wody i rozgrzać dwie patelnie z oliwą. Na jednej usmażyć na złoto (kilka minut) posolone i obtoczone w mące sardynki i trzymać je na minimalnym ogniu lub w ciepłym miejscu. Na drugą patelnię wrzucić pokrojoną w piórka cebulę i smażyć kilka minut. Dodać rodzynki, uprażone orzeszki pinii i smażyć jeszcze chwilę. Następnie zmieszać powstały sos z ugotowanym makaronem, posiekanym koprem włoskim, przyprawić do smaku solą, pieprzem, i dobrze wymieszać. Na wierzch makaronu wyłożyć usmażone i odsączone na papierowym ręczniku sardynki. Dobrze kiedy uda się zsynchronizować gotowanie makaronu, smażenie sardynek i przygotowanie sosu, wtedy efekt jest najlepszy

Składniki dla czterech osób:

400 g spaghetti nr. 5 lub powyżej

500-600 g świeżych sardynek

1 spora cebula

80g uprażonych  patelni orzeszków pinii

50 g rodzynek

½ kubka zielonych części kopru włoskiego

oliwa EV

sól, pieprz

trochę mąki do obtoczenia ryb.