Dodaj podpis |
Oto więc mój burger z wegańskimi stripsami, frytkami, domowym barbacue i majonezem jalapeno.
Stripsy
Tofu, pastę miso, musztardę dijon, pieczarki, śmietankę sojową, szałwię i estragon zblendować na dość rzadką masę. Następnie wymieszać z seitanem i drożdżami i zgniatać jak ciasto, przynajmniej kilka minut, co pozwoli otrzymać odpowiednią strukturę i konsystencje. Odstawić na 15 min. Po tym czasie ciasto, które powinno być dość zbite i ciągnące, rozbić lub rozwałkować na placek o grubości 1,5 cm. Powstałego placka uformować dowolnej wielkości „kotlety”, wykrawając je nożem lub żeby bardziej przypominały kawałki mięsa rozrywając rękoma. Tak przygotowane kawałki gotować ok 40-50 min w bulionie warzywnym. Po wyciągnięciu z bulionu ostudzić i osuszyć. W tym czasie przygotować trzy miski: pierwsza z mąką, druga z ciasto o konsystencji tego na nalesniki zrobione z płatków drożdżowych i mąki i trzecia z panierką panko, mąką i przyprawami. Następnie optaczać „kotlety” w mące, cieście i na końcu w panierce. Smażyć na głębokim tłuszczu lub patelni kilka minut aż się zezłocą.
Sos barbecue:
Szalotki i czosnek zeszklić na patelni i zblendować. Dodać pozostałe składniki i gotować na wolnym ogniu ok 20 min, do uzyskania właściwej konsystencji. Podane ilości składników są orientacyjne, do indywidualnej modyfikacji według smaku.
Majonez jalapeno:
Klika żółtek, musztarda dijon, ocet, sól, olej roślinny, np. rzepakowy, marynowane lub świeże papryczki jalapeno. Utrzeć żółtka z olejem i przprawami, a następnie zblendować z papryczkami
Składniki
Masa „mięsna”
1 kubek seitanu
1/3 kubka płatków drożdżowych
tofu ok 150 g
1 łyżka suszonej szałwii
1 łyżka suszonego estragonu
1 łyżeczka (czubata) pasty miso
1 łyżeczka musztardy djion
1/3 kubka mleka sojowego lub innego
kika niewielkich pieczarek
Panierka
1/2 kubka panko
1/2 kubka mąki
1 łyżeczka papryki w proszku
ł łyżeczka kuminu
szczypta soli
Sos barbecue
1 kubka przecieru pomidorowego
1 łyżka cukru trzcinowego
1 kubek coca coli
1 łyżka papryki wędzonej
kilka łyżek sosu sojowego
2 łyżki musztardy dijon
2 łyżki powideł śliwkowych
1 szalotka, czosnek