piątek, 15 kwietnia 2011

Lasagne


Wprawdzie lasagne już na blogu prezentowałem, ale postanowiłem je zmodyfikować, nadając mu nowy smak. Prezentowane poniżej zrobione jest na bazie jagnięciny z dodatkiem koziego sera i uważam że jest wyjątkowo godne uwagi. Można je zrobić z samej jagnięciny, albo zmieszać z wieprzowiną. Miałem okazję robić zarówno jedną i drugą wersję i wydaje mi się, że smaczniejsza jest ta mieszana,  bo w czystej, jagnięcej, smak tego mięsa jest zbyt dominujący. Dlatego w tym przypadku zrobiłem proporcję prawie pół na pół z małą przewagą jagnięciny, ale to kwestia smaku. 


Przygotowanie:
Podsmażyć na oliwie drobno posiekany czosnek, cebulę, marchewkę i pietruszkę. Dodać mięso i dalej smażyć rozgniatając je widelcem na małe grudki do ścięcia się białka. Następnie wlać pulpę pomidorową, wino i dodać kawałek kostki rosołowej lub jeśli akurat mamy bulion i gotować ok. 2 godzin. Pod koniec gotowania dodać rozmaryn, szałwię, koncentrat pomidorowy i przyprawić pieprzem i solą. Należy pamiętać żeby sos nie był zbyt gęsty, bo makaron musi mieć co wchłonąć. Mając już gotowy sos i beszamel przystępujemy do układania lasagne w żaroodpornym naczyniu zaczynając od wyłożenia jego dna warstwą sosu. Na sos nakładamy warstwę makaronu, sosu, plasterki koziego sera i polewamy beszamelem. W ten sposób układamy kolejne warstwy aż do wypełnienia całego naczynia. Pieczemy w piekarniku (180C) ok. 30 min. Płaty makaronowe można wcześniej ugotować, ale niekoniecznie, wtedy lasagne wyjdzie nam bardziej pofałdowane. I jeszcze jedna rada na koniec. Sekretem dobrego lasgne poza składnikami są proporcje beszamelu i sosu pomidorowego. Kiedy dodamy za dużo białego potrawa będzie mdła, jeśli czerwonego wyjdzie nam zbyt intensywna i kwaśna.

Składniki 2 osoby  (naczynie 18 x 18 cm)
200g mielonej jagnięciny
150 g mielonej wieprzowiny
400g pulpy pomidorowej lub pomidorów z puszki bez skórki
6 płatów ciasta makaronowego
ok 1 ½ - 2 kubki beszamelu.
ok 150g miękkiego koziego sera
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
½ małej marchewki
½ małej pietruszki
½ cebuli pokrojonej w kostkę
3 zmiażdżone ząbki czosnku
gałązka rozmarynu
6-8 listków szałwii, najlepiej świeżych
½ kostki rosołowej lub ½ kubka bulionu
chlust białego wina
oliwa z oliwek
sól, pieprz


Sosu wyszło mi trochę więcej, ale straty nie ma, bo można go zamrozić i zjeść z makaronem za jakiś czas. 



środa, 6 kwietnia 2011

Karkówka jagnięca na risotto z porem




Oto sposób na prosty i szybki obiad, który można przyrządzić w około 30 min. Nie jest też kosztowny jak na ogólny poziom cen jagnięciny w naszym kraju, bo karkówka z kością wbrew pozorom nie jest zbyt droga, pomijając już fakt, że była to akurat jedyna dostępna w sklepie część jagniaka. Poza tym tak naprawdę to dwa dania w jednym, ponieważ risotto z porem jakkolwiek skromnie by nie brzmiało samo w sobie stanowić może danie główne. Z resztą umówmy się, taka karkówka zbyt wiele to mięsa w sobie nie ma i stanowi w tym zestawie raczej ozdobnik smakowy niż treść. Może z tego powodu całe to danie powinno się  nazywać inaczej, np. risotto z porem i jagnięcym frykasem. W sumie istotne to nie jest, ważne, że efekt końcowy był zadowalający.


Sposób przygotowania:

Kotlety oprószyć solą i pieprzem i wrzucić na rozgrzaną patelnię z tłuszczem. Zrumienić na złoto z jednej strony, przewrócić na drugą dodać czosnek i też przysmażyć na złoto, dodać wino, gałązki rozmarynu i szałwii, przykryć i dusić ok. 30 min, do miękkości mięsa. W tym czasie posiekać pory i cebulę, zeszklić na oliwie, dodać ryż i smażyć chwilę, aż stanie się przezroczysty, dodać wino, a następnie powoli w miarę wchłaniania płynu dodawać bulion, jak przystało na porządne risotto. Na końcu dodać masło, stary parmezan i doprowadzić do odpowiedniej, nie za gęstej konsystencji dolewając bulionu. Przyprawić solą i pierzem. Wyłożyć na talerz wraz z karkówką.  


 
Składniki dla dwóch osób:

4 kotlety z karkówki jagnięcej z kością
2 spore pory, zielona i biała część
1 kubek ryżu arborio
ok 2 ½ kubka bulionu warzywnego
½ kubka białego wina
1 średnia cebula
2-3 ząbki czosnku
2-3 łyżki masła
kilka łyżek startego parmezanu
oliwa z oliwek albo z pestek winogron do smażenia
kilka listków szałwii i rozmarynu
sól, pieprz.