piątek, 29 czerwca 2012

Pieczony udziec z indyka







































Zwykły niedzielny obiad z wykorzystaniem naszych sezonowych produktów, które są naprawdę wyjątkowe. Polskie młode ziemniaki czy kapusta nie mają sobie równych i pod względem smaku zdecydowanie przewyższają swoje hiszpańskie lub cypryjskie odpowiedniki. Żeby danie nie było zbyt oczywiste spróbowałem trochę urozmaicić jego formę i z tradycyjnej zasmażanej kapusty zrobiłem pure, które dobrze uzupełniało wyraziste dzięki dużej ilości świeżych ziół i czosnku mięso. Dodatek skrobiowy jak zwykle u mnie symboliczny, dwa ziemniaczki. Oczywiście jak ktoś woli klasycznie, nie widzę przeciwwskazań:)




































 
Przygotowanie:

Mięso zamarynować w czosnku, posiekanych ziołach, musztardzie, occie, soli, pieprzu i schować do lodówki najlepiej na całą noc. Kiedy przejdzie już marynatą usnąć z niego kość (jeśli kupiliśmy kawałek z kością oczywiście) i przeciąć wzdłuż na pół nie rozcinając na końcu, dzięki czemu uzyskamy długi i względnie płaski kawałek, który łatwiej nam będzie później zawinąć. Pozostałości po marynacie posiekać i rozsmarować na przygotowanym wcześniej i dodatkowo posolonym mięsie. Zawinąć w roladę, skórą do zewnątrz, posolić popieprzyć i związać sznurkiem. Umieścić w naczyniu żaroodpornym, dolać porządny chlust białego wina oraz trochę wody i piec pod przykryciem (180-190C) ok. godziny. Następnie zdjąć przykrycie i piec jeszcze ok. 30-40 min aż nabierze złotego koloru, polewając co jakiś czas sosem,. Po wyciągnięciu z piekarnika przed krojeniem, odstawić i przykryć folią aluminiową na jakieś 20 min. żeby sobie odpoczęło, dzięki czemu po przekrojeniu nie wypłyną z niego soki. 





















Przygotowanie:

Mięso zamarynować w czosnku, posiekanych ziołach, musztardzie, occie, soli, pieprzu i schować do lodówki najlepiej na całą noc. Kiedy przejdzie już marynatą usnąć z niego kość (jeśli kupiliśmy kawałek z kością oczywiście) i przeciąć wzdłuż na pół nie rozcinając na końcu, dzięki czemu uzyskamy długi i względnie płaski kawałek, który łatwiej nam będzie później zawinąć. Pozostałości po marynacie posiekać i rozsmarować na przygotowanym wcześniej i dodatkowo posolonym mięsie. Zawinąć w roladę, skórą do zewnątrz, posolić popieprzyć i związać sznurkiem. Umieścić w naczyniu żaroodpornym, dolać porządny chlust białego wina oraz trochę wody i piec pod przykryciem (180-190C) ok. godziny. Następnie zdjąć przykrycie i piec jeszcze ok. 30-40 min aż nabierze złotego koloru, polewając co jakiś czas sosem,. Po wyciągnięciu z piekarnika przed krojeniem, odstawić i przykryć folią aluminiową na jakieś 20 min. żeby sobie odpoczęło, dzięki czemu po przekrojeniu nie wypłyną z niego soki. 

Pure z młodej kapusty.

Kapustę posiekać w piórka i wrzucić na rozgrzany olej roślinny. Smażyć chwilę nie rumieniąc a następnie podlać bulionem. Dusić pod przykryciem ok. 20 min w miarę potrzeb dolewając bulionu. W drugim naczyniu rozpuścić masło, dodać do niego mąkę, smażyć chwilę aż się zezłości, a następnie dodać do gotującej kapusty i dobrze wymieszać. Odparować z nadmiaru płynu dodać świeży koperek i przyprawić solą, cukrem i pieprzem. Na końcu zmiksować na gładko blenderem.



















 
Składniki:

1 udziec z indyka ok.
kilka ząbków czosnku ok. 6 szt.
2 łyżki musztardy ziarnistej
garstka świeżego tymianku
garstka świeżej bazylii
garstka świeżej natki pietruszki
2 łyżki białego octu winnego
sól, pieprz

Na pure z kapusty:

1 młoda kapusta
2-3 łyżki świeżego koperku
2 łyżki masła
1 łyżka mąki
¾ kubka bulionu warzywnego
cukier, sól, pieprz do smaku

wtorek, 26 czerwca 2012

Mus z wędzonego halibuta







































Bardzo smaczna letnia przekąska, która wraz z sałatką z pomidorów i ogórków spokojnie pełnić może rolę dania głównego. To również kolejny przepis z rewelacyjnej książki kucharskiej autorstwa Aldo Zilli pt. Ryby na różne sposoby”, którą jak zawsze z czystym sumieniem polecam. Przepis co rzadko mi się zdarza odtworzyłem z wyjątkową dokładnością zmieniając jedynie rybę i zamiast łupacza użyłem halibuta, ale autor poleca również trochę tańszą i ogólnie dostępną makrelę. Białe do wino do picia koniecznie!






















Przygotowanie:

Rybę obrać ze skóry, ości, podzielić na mniejsze części i umieścić w rondelku wraz z pokrojoną w piórka cebulą i masłem. Zalać bulionem i gotować ok. 5 min aż ryba zacznie się rozpadać. Odcedzić i pozostawić do ostygnięcia. Pozostały wywar zagotować, zredukować jego objętość o 2/3 i ostudzić. Zmiksować z rybą i wymieszać z pokrojonym w drobną kostkę avocado. Następnie w drugim rondlu namoczyć żelatynę w dwóch łyżkach zimnej wody i poczekać aż spęcznieje. Dolać wino i podgrzewać mieszając aż się całkiem rozpuści. Powstały roztwór dolać do masy rybnej, dobrze wymieszać i odstawić. Śmietanę ubić, dodać do niej ubite ze szczyptą soli białko i wymieszać delikatnie z masą rybną. Przyprawić solą i pierzem do smaku, przelać do wyłożonych folią spożywczą dowolnego kształtu foremek lub jednej dużej formy i umieścić w lodówce co najmniej na godzinę.


Składniki na 4 porcje:

225 wędzonego halibuta
½ cebuli
25g masła
150 ml bulionu rybnego
1 dojrzałe avocado
1 listek laurowy
1 płaska łyżka żelatyny
2 łyżki białego wina
7 łyżek słodkiej śmietanki 30%
1 białko
sól, pieprz

piątek, 22 czerwca 2012

Ravioli z łososiem






































Lepienie pierogów i produkcja domowego makaronu ewidentnie działa na mnie odprężająco. A ponieważ bardziej sympatyzuję z kuchnią południowej europy takie też lubię pierogi. Po ostatnich rybnych, kolejne, tym razem z łososiem. Proste i dość oczywiste dodatki, które aż się prosiły i co za tym idzie przewidywalny efekt końcowy. Wszystkim którzy lubią łososia i lubią lepić polecam:)




























 
Przygotowanie:

Surowego łososia przesmażyć na oliwie i ostudzić. Następnie posiekać drobno razem z wędzonym, dodać ricottę, koperek i przyprawić solą i pieprzem do smaku. Przygotowanym w ten sposób farszem napełnić cieniutko rozwałkowane ciasto makaronowe i dowolną techniką skleić dokładnie w dowolny kształt. Gotować kilka minut w osolonej wodzie (4-8 min w zależności od grubości ciasta). Na pesto: wszystkie składniki umieścić w blenderze i zmiksować na gładko. Podawać z dodatkiem z uprażonych orzeszków pinii i młodych listków szpinaku.


Składniki na 6 porcji po 4 szt.

200-250g świeżego ciasta na makaron

Farsz:
100g wędzonego łososia
50g świeżego łososia
100g ricotty
łyżka posiekanego koperku
sól, pieprz

Pesto:
ok. 100 g świeżego szpinaku
2 łyżki natki pietruszki
2 niewielkie ząbki czosnku
2/3 kubka oliwy EV
ok. 4 łyżki prażonych orzeszków pinii
½ kubka tartego parmezanu
kilka kropel soku z cytryny
szczypta soli

czwartek, 14 czerwca 2012

Pissaladire






































Jeden z klasycznych francuskich wypieków pochodzący z południa, a konkretnie z Nicei. Najczęściej kategoryzowany jako tarta, ale ja do tart bym go raczej nie zaliczył, bo bardziej przypomina pizzę, chociażby ze względu na użyte do jej przygotowania ciasto. Jak zwał tak zwał, ale przekąska jest z tego pierwszorzędna, moim zdaniem ze względu na zestawienie słodkiej cebuli i słonego anchois. Ale uprzedzam, nie wszystkim musi smakować, danie należy do dość wytrawnych. 






















Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie, zmieszać je z mąką, solą i wyrabiać ok. 10 min tak aby ciasto było miękkie ale sprężyste. Ostawić do wyrośnięcia. W tym czasie obrać i pokroić w piórka cebulę. Smażyć a potem dusić na wolnym ogniu ok. 1 godziny (aż będzie miękka i pozbawiona nadmiaru wody), przyprawiając tymiankiem, solą, pieprzem, cukrem i octem winnym. Kiedy będzie gotowa odstawić do ostygnięcia.  Z ciasta uformować kulę, a następnie rozwałkować ją lub rozciągnąć na okrągły placek (jak pizzę), tyle że trochę grubszy ok. 1-2 cm. Rozłożyć na nim warstwę cebuli anchois, paprykę i oliwki. Piec (220 C) ok. 15 min w zależności od grubości. 

Składniki na jedną sztukę ok. 30cm

½ grillowanej papryki
½ małego słoiczka anchois
czarne oliwki
700-800g czerwonej cebuli
kilka gałązek tymianku
2-3 łyżki cukru
1-2 łyżki octu winnego

ciasto:
200g mąki na chleb
2 łyżeczki suszonych drożdży
1 łyżeczka soli
1 łyżka oliwy EV
150ml ciepłej wody







sobota, 2 czerwca 2012

Kurczak z soczewicą






































Kolejne danie powstałe w wyniku urządzonej w kuchni łapanki. Takie niby coś z niczego, ale okazało się całkiem niezłe. Na tyle że zdecydowałem się zawiesić na blogu. Wyjątkowo dobrze sprawdził się intensywnie aromatyczny zestaw tymianku i czosnku.



















Przygotowanie:

Czosnek zmiażdżyć, połączyć z oliwą, tymiankiem, sokiem z cytryny, solą i pieprzem.  Powstałą pastą natrzeć nóżki i odstawić do lodówki na kilka godzin. Po wyciągnięciu z lodówki umieścić je wraz z marynatą w naczyniu żaroodpornym, dolać na dno wody i piec pod przykryciem ok. 30 min (180C) w zależności od wielkości. Po tym czasie zdjąć przykrycie i przestawić funkcje piekarnika na grill i podpiekać jeszcze ok. 10-15 min, aż mięso nabierze ładnego koloru. Kiedy kurczak się piecze zalać soczewicę wodą i moczyć ze 20 min, następnie kilkakrotnie przepłukać odstawić. Na rozgrzanej patelni z oliwą przesmażyć na złoto w kolejności, posiekane; cebulę czosnek, selera, pieczarki. Dodać wino, soczewicę, posiekany szpinak, natkę i dusić ok. 5 minut żeby soczewica nie rozpadła się tylko była jędrna. Można jej wcześniej nie moczyć, ale dzięki temu zabiegowi nie trzeba później zbyt  długo męczyć jej na patelni.


Składniki dla dwóch osób:

6 nóżek niewielkich nóżek z kurczaka
4 łyżki posiekanego świeżego tymianku
4-6 ząbków czosnku
2/3 kubka czerwonej soczewicy
spora garść liści świeżego szpinaku
100g pieczarek
1 kawałek selera naciowego
łyżka soku z cytryny
chlust białego wina
sól, pieprz
natka pietruszki
oliwa EV