Pieczony udziec z indyka

Zwykły niedzielny obiad z wykorzystaniem naszych sezonowych produktów, które są naprawdę wyjątkowe. Polskie młode ziemniaki czy kapusta nie mają sobie równych i pod względem smaku zdecydowanie przewyższają swoje hiszpańskie lub cypryjskie odpowiedniki. Żeby danie nie było zbyt oczywiste spróbowałem trochę urozmaicić jego formę i z tradycyjnej zasmażanej kapusty zrobiłem pure, które dobrze uzupełniało wyraziste dzięki dużej ilości świeżych ziół i czosnku mięso. Dodatek skrobiowy jak zwykle u mnie symboliczny, dwa ziemniaczki. Oczywiście jak ktoś woli klasycznie, nie widzę przeciwwskazań:)

 

Przygotowanie:

Mięso zamarynować w czosnku, posiekanych ziołach, musztardzie, occie, soli, pieprzu i schować do lodówki najlepiej na całą noc. Kiedy przejdzie już marynatą usnąć z niego kość (jeśli kupiliśmy kawałek z kością oczywiście) i przeciąć wzdłuż na pół nie rozcinając na końcu, dzięki czemu uzyskamy długi i względnie płaski kawałek, który łatwiej nam będzie później zawinąć. Pozostałości po marynacie posiekać i rozsmarować na przygotowanym wcześniej i dodatkowo posolonym mięsie. Zawinąć w roladę, skórą do zewnątrz, posolić popieprzyć i związać sznurkiem. Umieścić w naczyniu żaroodpornym, dolać porządny chlust białego wina oraz trochę wody i piec pod przykryciem (180-190C) ok. godziny. Następnie zdjąć przykrycie i piec jeszcze ok. 30-40 min aż nabierze złotego koloru, polewając co jakiś czas sosem,. Po wyciągnięciu z piekarnika przed krojeniem, odstawić i przykryć folią aluminiową na jakieś 20 min. żeby sobie odpoczęło, dzięki czemu po przekrojeniu nie wypłyną z niego soki. 

Przygotowanie:

Mięso zamarynować w czosnku, posiekanych ziołach, musztardzie, occie, soli, pieprzu i schować do lodówki najlepiej na całą noc. Kiedy przejdzie już marynatą usnąć z niego kość (jeśli kupiliśmy kawałek z kością oczywiście) i przeciąć wzdłuż na pół nie rozcinając na końcu, dzięki czemu uzyskamy długi i względnie płaski kawałek, który łatwiej nam będzie później zawinąć. Pozostałości po marynacie posiekać i rozsmarować na przygotowanym wcześniej i dodatkowo posolonym mięsie. Zawinąć w roladę, skórą do zewnątrz, posolić popieprzyć i związać sznurkiem. Umieścić w naczyniu żaroodpornym, dolać porządny chlust białego wina oraz trochę wody i piec pod przykryciem (180-190C) ok. godziny. Następnie zdjąć przykrycie i piec jeszcze ok. 30-40 min aż nabierze złotego koloru, polewając co jakiś czas sosem,. Po wyciągnięciu z piekarnika przed krojeniem, odstawić i przykryć folią aluminiową na jakieś 20 min. żeby sobie odpoczęło, dzięki czemu po przekrojeniu nie wypłyną z niego soki. 

Pure z młodej kapusty.

Kapustę posiekać w piórka i wrzucić na rozgrzany olej roślinny. Smażyć chwilę nie rumieniąc a następnie podlać bulionem. Dusić pod przykryciem ok. 20 min w miarę potrzeb dolewając bulionu. W drugim naczyniu rozpuścić masło, dodać do niego mąkę, smażyć chwilę aż się zezłości, a następnie dodać do gotującej kapusty i dobrze wymieszać. Odparować z nadmiaru płynu dodać świeży koperek i przyprawić solą, cukrem i pieprzem. Na końcu zmiksować na gładko blenderem.

 

Składniki:

1 udziec z indyka ok.

kilka ząbków czosnku ok. 6 szt.

2 łyżki musztardy ziarnistej

garstka świeżego tymianku

garstka świeżej bazylii

garstka świeżej natki pietruszki

2 łyżki białego octu winnego

sól, pieprz

Na pure z kapusty:

1 młoda kapusta

2-3 łyżki świeżego koperku

2 łyżki masła

1 łyżka mąki

¾ kubka bulionu warzywnego

cukier, sól, pieprz do smaku