Ravioli rybne - odsłona druga

Oto kolejna odsłona rybnych ravioli, które już prezentowałem. Kiedy zabieram się za robienie makaronu zawsze przygotowuję go dużo więcej niż na kilka porcji i wtedy zamrażalnik okazuje się nieoceniony. Mimo iż zawsze staramy się jeść świeże rzeczy, nie wszystkie można jednak w miarę szybko przygotować, nie mówiąc już o oszczędności produktów. Prezentowane danie jest świetnym przykładem ekonomii w kuchni i tego jak nie ruszając się z domu, można sobie przygotować coś naprawdę dobrego. Poza wspomnianymi pierożkami z labraksa miałem w zamrażalniku dwa łby ze szkieletami tej ryby oraz trochę pancerzy z krewetek, których nigdy nie wyrzucam. Dołożyłem do tego włoszczyznę , koper włoski i tak powstały ravoli z labraksa w rybnym bulionie.  

Przygotowanie:

Rybie łby wraz ze szkieletami, pancerze z krewetek, włoszczyznę i fenkuł umieścić w garnku i zalać wodą tak aby przykryła składniki. Dodać ząbek czosnku, cebulę i zagotować. Zmniejszyć koniecznie ogień do bardzo małego (dzięki czemu wywar będzie klarowny) , dodać wino, przekrojonego na cztery pomidora i gotować bez przykrycia ok. 1 godzinę. W trakcie gotowania odparuje sporo wody i dobrze, bo do tego dania nie jest potrzebny gar zupy tylko esencjonalny w smaku wywar. Na końcu przyprawić go solą, pieprzem i przecedzić przez gazę. Dodać świeżo ugotowane pierożki i gotowe. Przybranie można zrobić z pozostałej z włoszczyzny gotowanej marchewki i zielonej natki kopru włoskiego.

Składniki dla 4 osób

ravioli

1 pęczek włoszczyzny

1 spora bulwa kopru włoskiego

nieduży chlust białego wina

2 szkielety wraz z łbami z labraksa

3 spore garści pancerzy z krewetek lub jakieś inne surowe skorupiaki

1 spory świeży pomidor

1 mały ząbek czosnku

½ średniej cebuli

sól, pieprz