Labraks pieczony

Ryba ta gości na moim stole już od jakiegoś czasu, a o jej walorach pisałem już nie raz. Tym razem przedstawiam ją w wersji pieczonej z jednym z bardziej oczywistych i pasujących do ryb w ogóle dodatków. Danie ultralekkie, idealne zarówno na lato jak i podczas nawet bardzo restrykcyjnej diety. Więcej kalorii będzie miało zapewne spożyte do jego zjedzenia wino:) Białe oczywiście. 

Przygotowanie:

Fenkuł posiekać w cienkie piórka i wrzucić na rozgrzaną oliwę wraz z czosnkiem i obranymi i pokrojonymi na kawałki szparagami. Smażyć chwilę, posolić i dusić pod przykryciem ok. 20 min, podlewając niewielką ilością wody, tak żeby się nie przyrumienił. Po tym czasie przełożyć go do żaroodpornego naczynia, dodać pomidorki i podlać winem. Na tak przygotowanej „wyściółce” ułożyć wypatroszonego, pozbawionego łusek i przyprawionego solą i pieprzem cytrynowym labraksa. Posmarować go oliwą i piec pod przykryciem ok. 10 min (190C). Zdjąć przykrycie i piec kolejne 10 min włączając w piekarniku opcję grill, żeby skórka lekko się zrumieniła. Podawać z jaśminowym ryżem lub samą rybę z fenkułem. Dodane do fenkuła szparagi opcjonalne, zalegały mi akurat w lodówce więc je zużyłem. 

Składniki dla dwóch osób:

1 labraks - okoń morski – bar ok. 0,5 kg

kilka bulw kopru włoskiego

duży chlust białego wina

dwa białe szparagi

natka pietruszki

oliwa EV

sól, pieprz

pomidorki cherry