Karkówka jagnięca na risotto z porem

Oto sposób na prosty i szybki obiad, który można przyrządzić w około 30 min. Nie jest też kosztowny jak na ogólny poziom cen jagnięciny w naszym kraju, bo karkówka z kością wbrew pozorom nie jest zbyt droga, pomijając już fakt, że była to akurat jedyna dostępna w sklepie część jagniaka. Poza tym tak naprawdę to dwa dania w jednym, ponieważ risotto z porem jakkolwiek skromnie by nie brzmiało samo w sobie stanowić może danie główne. Z resztą umówmy się, taka karkówka zbyt wiele to mięsa w sobie nie ma i stanowi w tym zestawie raczej ozdobnik smakowy niż treść. Może z tego powodu całe to danie powinno się  nazywać inaczej, np. risotto z porem i jagnięcym frykasem. W sumie istotne to nie jest, ważne, że efekt końcowy był zadowalający.

Sposób przygotowania:

Kotlety oprószyć solą i pieprzem i wrzucić na rozgrzaną patelnię z tłuszczem. Zrumienić na złoto z jednej strony, przewrócić na drugą dodać czosnek i też przysmażyć na złoto, dodać wino, gałązki rozmarynu i szałwii, przykryć i dusić ok. 30 min, do miękkości mięsa. W tym czasie posiekać pory i cebulę, zeszklić na oliwie, dodać ryż i smażyć chwilę, aż stanie się przezroczysty, dodać wino, a następnie powoli w miarę wchłaniania płynu dodawać bulion, jak przystało na porządne risotto. Na końcu dodać masło, stary parmezan i doprowadzić do odpowiedniej, nie za gęstej konsystencji dolewając bulionu. Przyprawić solą i pierzem. Wyłożyć na talerz wraz z karkówką.  

 

Składniki dla dwóch osób:

4 kotlety z karkówki jagnięcej z kością

2 spore pory, zielona i biała część

1 kubek ryżu arborio

ok 2 ½ kubka bulionu warzywnego

½ kubka białego wina

1 średnia cebula

2-3 ząbki czosnku

2-3 łyżki masła

kilka łyżek startego parmezanu

oliwa z oliwek albo z pestek winogron do smażenia

kilka listków szałwii i rozmarynu

sól, pieprz.