Hiszpańskie przekąski

Hiszpańska kultura gastronomiczna i kulinarna jest chyba najbogatsza w różnego rodzaju przystawki, towarzyszące piciu wina i spędzaniu wolnego czasu. Ilość drobnych smakołyków na kęs, które podaje się w barach pod nazwą tapas jest nie do zliczenia i może być doskonałą okazją do zapoznania się z kuchnią tego kraju. Prezentowane przeze mnie nie są chyba klasyką, ale z pewnością w konwencji się mieszczą. 

Pasta z bakłażana z akcentem arabskim czyli moja wersja mutabal

200 g humusu

1 duży bakłażan

1ząbek czosnku przez praskę

kilka łyżek jogurtu greckiego lub innego

oliwa EV

Bakłażana przykroić wzdłuż na połówki, posmarować oliwą, ponakłuwać widelcem i wstawić do piekarnika (190C) i piec ok. 40 min. Wystudzić posiekać nożem i wymieszać z humusem, czosnkiem, jogurtem i zostawić na kilka godzin żeby się przegryzło. Zamiast gotowego humusu można użyć tylko pasty tachini. Przed podaniem polać oliwą i przybrać ostrymi papryczkami.

Pasta z papryki i bakłażana

2 spore czerwone papryki

1 duży bakłażan

1/3 kubka oliwy EV

2 łyżki świeżej kolendry

skórka z ½ cytryny i sok do smaku

1 średni ząbek czosnku

sól, pieprz

Bakłażana przekroić na pół posmarować oliwą i ponakłuwać widelcem i piec ( 190C) ok. 40 min. Paprykę poprzekrawać na pół i piec w tej samej temperaturze ok. 30min. Wyjąć, przełożyć do foliowej torby, skropić wodą i odstawić na kilka minut żeby się zaparzyła, dzięki czemu łatwo zejdzie z niej skóra. Obraną paprykę ostudzić i zmiksować z miąższem z upieczonego i ostudzonego bakłażana wraz z innymi dodatkami.

Marynowane oliwki

Nawet najzwyklejsze oliwki ze słoika po stiuningowaniu, mogą okazać się całkiem niezłe.

400 g oliwek, najlepszych jakie mamy

3 ząbki czosnku posiekane na plasterki

5 filecików anchois

2 łyżeczki zgniecionych nasion kolendry

1 łyżka posiekanego świeżego tymianku

oliwa EV

1 mała cytryna pokrojona w kostkę

1 posiekana papryczka chilli

Oliwki zmieszać ze wszystkimi dodatkami i zostawić do marynowania na co najmniej jedną noc, a najlepiej na cały tydzień.

Do zestawu podać chlebki pita lub inne grillowane pieczywo

Krokiety z kurczakiem i szynką

4 łyżki oliwy

2 łyżki mąki

200 ml mleka

120g ugotowanego kurczaka

ok. 70g szynki serrano

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

1 jajko

1 czerstwa, ale nie sucha bułka lub trochę chleba

olej roślinny do smażenia

sól, pieprz

Zagotować mleko. Rozgrzać masło na patelni, dodać do niego mąkę i smażyć chwilę aż się lekko przyzłoci. Powstałą pastę dodać do gotującego mleka i intensywnie mieszając, tak żeby nie powstały gródki. Dodać szczyptę gałki muszkatołowej, zagotować i poczekać aż zgęstnieje. Zestawić z ognia, dodać ugotowanego, bardzo drobno posiekanego kurczaka i wymieszać do uzyskania gładkiej masy. Następnie wrzucić posiekaną natkę pietruszki i pokrojoną w kostkę szynkę, przyprawić do smaku sol i pieprzem.  Powstałą masę rozsmarować na płaskim talerzu i odstawić do ostygnięcia. Kiedy będzie już chłodne wstawić na godzinę, dwie do lodówki. Kiedy masa jest już stężała należy uformować z niej krokiety lub kulki, obtoczyć w rozbełtanym jajku, w startym na tarce czerstwym chlebie i znowu wstawić do lodówki na ok. godzinę. Po tym, czasie smażyć krokiety w średnio rozgrzanym głębokim tłuszczu ok. 5-8 min. Usmażone odsączyć na papierowym ręczniku. Podawać z sosem aioli.