Rogan josh

Danie to jest typem indyjskiego curry, którego podstawą jest jagnięcina, pomidory i cała masa różnych przypraw. Nie ma co się zniechęcać, bo większość z nich to przyprawy sypkie i pewien ich zestaw raz kupiony wystarczy na długo, do zrobienia tego i wielu innych azjatyckich dań. Przepisów na Rogan josh jest całkiem sporo. Różnią się od siebie rodzajem i proporcjami użytych przypraw. Prezentowany poniżej jest oczywiście moją wersją tej potrawy.

Przygotowanie:

Jagnięcinę pokroić na małe kawałki i odstawić. Sypkie przyprawy przyprażyć lekko na patelni, ostudzić, a potem rozgnieść w moździerzu na pył. Rozgrzać wok z klarowanym i dodać pokrojone na ćwiartki szalotki, drobno pokrojone chilli, imbir i przeciśnięty przez praskę czosnek. Smażyć chwilę, dodać przygotowane wcześniej przyprawy i dalej smażyć, kilka minut. Kiedy przyprawy zaczną intensywnie pachnieć, wlać do woka pomidory, połowę kokosowego mleczka i zagotować. Dodać mięso, sól, cukier i gotować pod przykryciem ok. godziny aż mięso będzie mięciutkie. Pod koniec gotowania zdjąć pokrywkę dodać resztę kokosowego mleka i gotować jeszcze parę minut aż trochę zgęstnieje. Dodać świeżą, posiekaną kolendrę, posypać prażonymi migdałami i od razu podawać, najlepiej z ryżem basmati. 

Składniki dla ok. 4 osób:

800 g jagnięciny np. łopatki

300 g pomidorów z puszki

400 ml kokosowego mleka

2 łyżki klarowanego masła

3-4 szalotki

3 ząbki czosnku

4 duże łyżki przecieru warzywnego

1 łyżka startego imbiru

2 małe azjatyckie papryczka chilli

1 łyżka ziaren kolendry

1 łyżka kminu rzymskiego

1 łyżka kurkumy

2 łyżki garam masala

6-8 goździków

1 łyżeczka soli

1-2 łyżki brązowego cukru

½ łyżki ziaren kardamonu

3-4 łyżki posiekanych liści świeżej kolendry

płatki migdałów do podania