Kotlety jagnięce

Prawdziwa uczta dla smakoszy dobrego mięsa i jagnięciny. Muszę przyznać, że dawno nie byłem tak dumny z podanego przez siebie dania, mimo iż przepis nie był ani wielce skomplikowany ani nie wymagał dłuższego czasu żeby danie przygotować. O ostatecznym efekcie zdecydowało tu wyjątkowo dobrej jakości mięso i zestaw dodatków jaki wymyśliłem do jego podania, zwłaszcza selerowo-gruszkowe pure. Polecam gorąco zafundować sobie czasem tę odrobinę przyjemności mimo iż cena jagnięciny do najniższych nie należy.

Przygotowanie:

Pokrojonego w grubą kostkę selera zalać niewielką ilością wody, tak aby woda przykryła warzywo i gotować ok. 10 min. Po tym czasie dodać do garnka pokrojoną w podobnej wielkości kostkę gruszkę i gotować kolejne 10 min, aż będą miękkie. Odlać zachowując wywar i zmiksować na gładką masę. Ponieważ zarówno gruszka i jak i seler mocno chłoną wodę zmiksowane składniki przypominać będą na początku swoją gęstością przecier niż pure. Żeby je odparować ze zbędnej wody, należy podgrzewać garnek na małym ogniu intensywnie mieszając. Kiedy konsystencja zacznie przypominać pure ziemniaczane przyprawić do smaku solą, odstawić i przygotować do smażenia kotlety. Jeśli kupujemy już pokrojone wystarczy wystające kostki oskrobać z nadmiaru tłuszczu i ścięgien, posolić i popieprzyć. Następnie rozgrzać dość mocno patelnię grillową u mieścić na niej kotlety wraz z pomidorkami, pieczarkami i gałązkami tymianku. Smażyć dosłownie po kilka minut z każdej strony, sprawdzając stopień wysmażenia wg zasad obowiązujących przy przygotowywaniu steków. Te widoczne na zdjęciach były niewielkie i wystarczyło im po ok. 3 min z każdej strony, żeby uzyskać „medium”. Zdjąć z ognia, przykryć folią aluminiową i odstawić w ciepłe miejsce. Na pozostałą po smażeniu patelnię wlać bulion, trochę i wywaru pozostałego z gotowania selera i gruszki. Podkręcić mocno ogień, zredukować płyn o połowę przyprawić do smaku solą, pieprzem i w razie potrzeby lekko zagęścić mąką ziemniaczaną lub odrobiną sosu pieczeniowego. Warto też jeszcze przed podaniem przelać sos przez sitko, żeby pozbyć się ew. kawałków pozostałych po intensywnym smażeniu. Całą operację z przygotowaniem można, a nawet trzeba przeprowadzić w 2 – 3 min, żeby mięso nam zbytnio nie wystygło

 

 Składniki dla dwóch osób:

6 – 8 kawałków combra jagnięcego z kostką
½ dużego selera
1 spora gruszka
1/3 kubka bulionu drobiowego
gałązki świeżego tymianku
pomidorki koktajlowe
małe pieczarki
oliwa EV
sól, pieprz