Szczupak

Nie ma to jak mieć w rodzinie wędkarza, który raz na jakiś czas podzieli się z nami swoją zdobyczą. Właśnie dzięki temu dostał się w moje ręce ten niewielki szczupak. Ponieważ nie bardzo miałem wtedy pomysł jak go przyrządzić wylądował w zamrażalniku i tak przeleżał od listopada aż do tej pory. W końcu się zebrałem zainspirowany jakimś przepisem na podanie ryby z suszonymi grzybami i kiszonym ogórkiem przygotowałem swoją wersję, która zebrała w domu  całkiem dobre recenzje. Jeśli nie macie szczupaka to trudno myślę, że w tym zestawie równie dobrze sprawdzi się każda inna słodkowodna ryba. 

 

Przygotowanie:

Rybę wyfiletować posolić, popieprzyć i odstawić, a pozostały z niej szkielet i skrawki zalać niewielką ilością wody i ugotować na nim wywar, tak żeby powstało go ok. ½ kubka. Grzyby moczyć przez 20 min, odsączyć, zalać świeżą wodą i gotować ok. 25 min. Ugotowane ostudzić i posiekać w drobną kostkę wraz z kiszonymi ogórkami. Dodać szczypiorek, kwaśną śmietanę, przyprawić solą, pieprzem, dokładnie wymieszać, odstawić i zacząć gotować ziemniaki. W tym czasie do wywaru z ryby dodać posiekaną natkę pietruszki i gotować 2-3 minut. Następnie zmiksować blenderem, przecedzić przez sitko, dodać słodką śmietankę i ponownie zagotować przyprawiając na końcu solą pieprzem i sokiem z cytryny. Kiedy sos już jest gotowy a ziemniaki już prawie można przygotować szczupaka. Obtoczyć go w mące i smażyć z dwóch stron po 2- 3 minuty w zależności od grubości filetów, zaczynając od strony ze skórą. Sposób podania dowolny.

Składniki dla dwóch osób:

szczupak ok. 50 cm

150 g suszonych podgrzybków lub prawdziwków

2 - 3 średnie ogórki kiszone

2 – 3 łyżki kwaśniej śmietany

1/3 kubka klarowanego masła

1/3 kubka słodkiej śmietanki

pęczek natki pietruszki

½ łyżeczki soku z cytryny

kilka sporych ziemniaków

1 łyżka posiekanego szczypiorku