Sum na ziemniaczano fenkułowym pure

Nawet nie pamiętam kiedy ostatnio jadłem suma, bo z zasady wolę ryby morskie, ale ponieważ z ich wyborem w naszych sklepach jest dość krucho postawiłem w drodze do urozmaicenia skusić się na hodowlanego suma. Niestety, oszołomienia nie doznałem i utwierdziłem się tylko w swoim przekonaniu,. Nie żeby ryba była niesmaczna, bo broniła się z dodatkami, które do niej przygotowałem i w całości stanowiła całkiem zgrabne danie, ale….po prostu wolę smak morskich. 

Przygotowanie:

Ziemniaki i obrany koper włoski ugotować do miękkości. Podzielony i ponacinany filet oprószyć solą i pierzem i smażyć wraz z pomidorkami na rozgrzanej patelni kilka minut. W tym czasie zmiksować na gładko, albo przetrzeć ziemniaki i koper z żółtkiem, masłem i parmezanem przyprawiając do smaku solą i pieprzem. Wyłożyć na talerz wraz z rybą i pomidorkami.

Składniki dla dwóch osób:

filet z suma ok. 200 g

2 średnie bulwy kopru włoskiego

300 g ziemniaków

kilka łyżek parmezanu

1 żółtko

kiść pomidorków koktajlowych

oliwa

2 łyżki masła