Linguine ze śledziem i kaparami.

Makaron w stylu włoskim ze śledziem? Brzmi nieco kontrowersyjnie, wiem:) Tak naprawdę to śledź w tym daniu udaje anchois i udaje mu się to całkiem nieźle. Jak to bywa często w kuchni tak i w tym przepisie przypadek stał się jednym z jego autorów. Kiedyś będąc na głębokiej prowincji próbowałem przygotować włoską kolację i nie mogłem nigdzie dostać prawdziwych sardeli, a jedyne co było dostępne to właśnie „śledź a la anchois”, czyli nasz rodzimy produkt z Bałtyku. Okazał się na tyle smaczny, że od tamtej pory dość regularnie go używam. Od sardeli różni się poza smakiem tym, że pokrojony na kawałki nie rozpuszcza się w trakcie obróbki termicznej, dzięki czemu można go poczuć na zębie. Nie ulega wątpliwości, że prawdziwa sardela byłaby w tym daniu równie dobra, ale polecam śledzia, jako ciekawą odmianę. Poza tym, danie zaliczyłbym również do niskokalorycznych, zwłaszcza przy takiej porcji makaronu, oczywiście właściwie ugotowanego. Parmezan jako dodatek wskazany, tak samo jak wino. Myślę, że białe będzie tu pasować lepiej niż czerwone.  

Przygotowanie:

Kiedy makaron się już gotuje wrzucić na rozgrzaną oliwę czosnek, chilli, kapary i śledzie. Smażyć chwilę, ale tak żeby nie przypalić czosnku. Na końcu dodać pomidorki, natkę pietruszki i przyprawić solą i pieprzem. Wymieszać z makaronem i od razu podawać.

Składniki dla dwóch osób:

180g linguine

2 filety śledzia a la anchois

1/3 kubka oliwy z oliwek EV

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

kilka ząbków czosnku

kilka pomidorków cherry

sól, pieprz do smaku

Gazpacho

Cóż może być lepszego na upalne dni niż chłodnik. Cóż może być lepszego kiedy w taki upalny dzień jesteśmy akurat na diecie niż hiszpański chłodnik, który zrobiony jest praktycznie z samych świeżych warzyw. Przepisów na niego jest wiele i to znacząco różnych, od takich nie zawierających pomidorów w ogóle do takich w których pomidory stanowią jego podstawę. Większość z nich ma jednak wspólny składnik w postaci kawałków chleba, których  akurat nie dodałem ze względu swoją dietę. Dzięki temu, tak przygotowaną zupę możemy spożywać praktycznie w każdej ilości, ponieważ zawiera naprawdę niewiele kalorii. Przyjemnie też schładza organizm od środka, oczywiście pod warunkiem że sam będzie mocno schłodzony Jeśli jednak mamy mało czasu i solidny blender, możemy do składników dorzucić kilka kostek lodu. Zrobienie go nie powinno zając nam więcej czasu niż 5-10 min.

Przygotowanie:

Pomidory zalać wrzątkiem na 30 sek, następnie zalać zimną wodą i zdjąć skórkę. Pokroić na średnie kawałki wraz z innymi warzywami i ziołami, wsadzić do blendera i zmiksować na gładko przyprawiając sokiem z limonki, octem winnym, solą, pieprzem i oliwą z oliwek. Wstawiamy do lodówki i pozostawiamy do pełnego schłodzenia.

Składniki:

750g świeżych pomidorów

2,3 słodkie papryki

½ papryczki chilli lub przecier z ostrych jalapeno*

2 świeże ogórki

½ lub cały pęczek posikanej kolendry

2-3 łyżki oliwy z oliwek EV

2-3 łyżki białego octu winnego

sól, pieprz

sok z ½ limonki

* oryginalny meksykański przecier z jalapeno dostępny jest w sklepach „Kuchnie Świata”

Ravioli ze szparagami

Sezon na szparagi w pełni i byłoby grzechem dla każdego amatora kulinarnych przygód czegoś z smakowitego nich nie przyrządzić. Kiedy wpadłem na pomysł zrobienia z nimi ravioli, pomyślałem, że to świetny i oryginalny pomysł, ale wujek google szybko schłodził to poczucie geniuszu wysypując ładnych parę przepisów na podobne pierożki, zrobione przez innych na całym świecie. W związku z tym nie wiem teraz czy mogę go przypisać sobie czy nie ?:)) Zresztą, jakie to ma znaczenie, najważniejsze, że udało mi się wyprodukować smaczne danie, a że ktoś już gdzieś wcześniej….kogo to może obchodzić....

Przygotowanie:

 

Kiedy wyrobione ciasto odpoczywa sobie w lodówce, należy przygotować farsz. W tym celu, wrzucamy do wrzącej wody białe szparagi i gotujemy kilka minut. Wyciągamy, studzimy, kroimy w drobną kostkę i odciskamy na sitku z nadmiar wody. Dodajemy owczy ser, parmezan, ricottę i posiekaną natkę pietruszki. Solimy, pieprzymy, wyrabiamy na gładką masę i odstawiamy. Następnie rozwałkowujemy schłodzone ciasto na grubość ok. 1-2 mm i wycinamy w nim kółka o średnicy przeciętnego kubka. Na każdy krążek nakładamy łyżeczkę farszu, przykrywamy drugim krążkiem i jeśli ciasto było mocno obsypane mąką zwilżamy wodą jego brzegi i sklejamy. Gotowe pierożki, odkładamy i przykrywamy ściereczką, jeśli mamy je zjeść za chwilę, albo mrozimy. Świeże po zrobieniu gotujemy ok. 4 min. Żeby nie zabić smaku szparagów ravioli podałem z oliwą z oliwek z dodatkiem masła,  przesmażonymi na tej mieszance kilkoma listkami szałwii i końcówkami zielonych szparagów. Z podanych proporcji wyszło mi ok. 24 pierożków i jeszcze trochę ciasta zostało . Jeśli danie potraktować jako przystawkę to można by z niej zrobić 8 porcji, ale jeśli miało by być centralnym punktem posiłku to 4 solidne porcje wyjdą spokojnie.

Składniki:

ciasto z 200g mąki na makaron i dwóch jaj

kilka zielonych szparagów do podania

2 plasterki szynki parmeńskiej do podania 

kilka listków szałwii  

oliwa z oliwek

masło

Nadzienie:

pęczek białych szparagów

100 g sera ricotta

30 g sera owczego lub jakiegoś innego

3-4 łyżki tartego parmezanu

sól, pieprz

Sałatka z wędzonego grenadiera i avocado

Prosta, szybka w przygotowaniu, a przy tym niskokaloryczna sałatka (całość oceniam na jakieś 200-250 kcl.) Jej podstawą jest grenadier, którego poznałem zupełnie przez przypadek przyglądając się ogromnemu wyborowi wędzonych ryb w sklepie. Okazał się być naprawdę pyszny, a białe, soczyste, niezbyt tłuste i zwarte mięso, świetnie pasowało do mojego pomysłu na sałatkę. Zrobił na mnie na tyle duże wrażenie, że już zaplanowałem następną z jego udziałem. Oczywiście prezentowane danie można przyrządzić z inną rybą, ale należy pamiętać, aby wybrać taką o zwartym mięsie, żeby nam się nie rozklapciała na patelni. Może stanowić zarówno przystawkę jak i sałatowe danie główne.

Przygotowanie:

Na rozgrzaną oliwę z oliwek wrzucić piórka cebuli, kawałki ryby i chwilę podsmażyć, dodać musztardę, masło, pokrojone na ćwiartki pomidorki, przytrzymać jeszcze chwilę na ogniu i odstawić. Cały proces powinien trwać dosłownie kilka minut. Kiedy ryba sobie stygnie należy obrać i pokroić w cienkie plastry avocado, a ogórka i chilli w kostkę. Ułożyć wszystko na talerzu, skropić sokiem z cytryny i od razu podawać. Ryba z pomidorkami nie powinna ani gorąca ani nie zimna, tylko po prostu lekko ciepła. 

Składniki dla dwóch osób:

1 wędzony grenadier

1 avocado

kawałek świeżego ogórka

8 pomidorków cherry

½ małej czerwonej, albo białej cebuli

kawałek świeżej papryczki chilli

2-3 łyżki świeżej posiekanej kolendry

pieprz

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżka masła

½ łyżki musztardy djon

Sałatka z bakłażana i kaparów

Jako że, od jakiegoś czasu zmuszony jestem do codziennego liczenia kalorii, moje zainteresowania kulinarne są mocno ograniczone i sprowadzają się głownie do warzyw, owoców, ryb i chudego mięsa. Żal jest trochę tych wszystkich innych zakazanych rzeczy, ale są też i plusy. Po pierwsze sytuacja zmusza do kreatywności i trzeba się trochę bardziej wysilić, jeśli chce się coś smacznego zjeść, a po drugie, sięga się po produkty i przepisy które na co dzień byśmy pominęli. I tak jest min. z tym przepisem, bo normalnie do głowy by mi nie przyszło, żeby na kolację zjeść sałatkę z bakłażana. Na przystawkę jeszcze rozumiem, ale danie główne z samego bakłażana?! Nie wiem czy jestem aż tak wygłodzony czy to danie jest po prostu takie dobre, ale zjadłem je z prawdziwą przyjemnością, na co się za bardzo nie zanosiło. Kombinacja „niemrawego” w smaku bakłażana, wyrazistych kaparów i cytryny okazała się fantastyczna, a w połączeniu z upałem i kieliszkiem schłodzonego białego wina  spowodowała, że poczułem się jak podczas greckich wakacji. Przydałby się może jeszcze do tego kawałek jakiejś grzanki, ale niestety, nie tym razem:)

Z czystym sumieniem polecam, ale uprzedzam, danie należy do wytrawnych. 

Przygotowanie:

Umytego bakłażana pokroić w grubą kostkę, wrzucić na rozgrzaną na patelni oliwę z oliwek i smażyć na złoto ok. 8-10 min, przyprawiając solą i pieprzem. Trzeba uważać, żeby nie przesadzić z czasem smażenia, bo bakłażan nie powinien się rozpaść, ma być miękki, ale jędrny. Odstawić do ostygnięcia. Następnie skropić oliwą z oliwek, dodać sok i skórkę z cytryny, natkę pietruszki, kapary, oliwki i delikatne wymieszać.

Składniki dla dwóch osób:

1 duży lub 2 małe bakłażany

2 garście marynowanych kaparów

kilka oliwek

sok i skórka z cytryny

natka pietruszki

oliwa z oliwek EV

sól, pieprz

Tarteletki z botwinką i kozim serem.

Tarty, tarteletki, na słono, na słodko czyli temat dość mocno już wyeksploatowany, ale kiedy zobaczyłem na kulinarnym forum pomysł na tartę z wykorzystaniem sezonowego produktu jakim jest botwinka, którą bardzo lubię, wiedziałem, że będą musiał ją zrobić. Nie byłbym oczywiście sobą gdym nie zmodyfikował co nieco w przeczytanym przepisie:)

Przygotowanie:

Rozwałkować schłodzone wcześniej ciasto na grubość ok. 2mm i wyłożyć nim foremki. Na ciasto wyłożyć papier do pieczenia, obciążyć nasionami, np. grochu i podpiec (180C) w piekarniku ok. 10 min. Botwinkę wraz z małymi buraczkami drobno posiekać i podsmażyć na patelni we właściwej kolejności. Najpierw kilka minut buraczki, później łodygi z wyciśniętym na prasce czosnku, a na końcu i dosłownie chwilę, liście botwiny i szpinaku. Przyprawić wszystko do smaku solą, pieprzem i kilkoma kroplami z cytryny. Wyłożyć na podpieczone tarteletki, dodać plasterki koziego sera podlać masą śmietanowo jajeczną, ale tak żeby nie zatopić w niej całkowicie nadzienia. Piec ok. 15 min.  
 
Składniki na 4 szt o średnicy 11cm:

Kruche ciasto ok. 150g

1 średni pęczek botwinki

dwie spore garście świeżych liści szpinaku

1 małe jajko

150-200 ml słodkiej śmietanki (18%)

100 g koziego sera camembert

Sól, pieprz,

1 łyżeczka soku z cytryny

oliwa oliwek

Sakiewki ze szpinakiem i jajkiem

Przystawka, przekąska, a może piknikowa kanapka? Wygląda na to że to właśnie coś pomiędzy kanapką a tartą, tyle że od kanapki smaczniejsze, a od tarty wygodniejsze w transporcie. Do tego jest dość proste do przygotowania, zwłaszcza jak ktoś kupi gotowe ciasto, czego oczywiście nie polecam:) 

*******

Przy okazji przydarzył się mini jubileusz, czyli setny przepis, który zawiesiłem na blogu:) 

Przygotowanie:

 

Kiedy wyrobione kruche ciasto tężeje sobie w lodówce należy na rozgrzaną patelnię wrzucić posiekany czosnek, liście szpinaku i chwilę smażyć przyprawiając na końcu solą i pieprzem. To samo robimy z kilkoma białymi szparagami pociętymi w piórka i odstawiamy. Wyciągamy słodzone ciasto, cienko rozwałkowujemy na grubość ok. 2 mm i wycinamy z niego kwadraty o boku ok. 20 cm. Układamy na nich gniazdka ze szpinaku i szparagów, do środka wbijamy jajko, solimy, pieprzymy i posypujemy startym parmezanem. Zawijamy w paczuszki smarując brzegi ciasta białkiem i wkładamy do nagrzanego piekarnika (200C) na 10 min. Taki czas powinien wystarczyć na to żeby ciasto się upiekło, a jajko było w konsystencji „na miękko”. Muszę jednak przyznać, że nie jestem go pewien ponieważ swoje zawiniątka piekłem ok. 15 min i jajko wyszło mi na twardo, a ponieważ robiłem to pierwszy raz, a danie nie pochodzi z żadnego przepisu nie jestem pewien efektu. Po prostu podczas jedzenia pomyślałem, że fajnie by było gdyby z po otwarciu sakiewki wypłynęło z niej żółtko. Jeśli więc komuś uda się wstrzelić z właściwym czasem pieczenia, chętnie go poznam:) Do podania użyłem sosu holenderskiego, który dobrze pasuje zarówno do szparagów jak i szpinaku. Przepisu na niego już nie podaję, bo można go znaleźć wszędzie.

Składniki na 6 sakiewek:

Kruche ciasto z 200g mąki

ok 500 g liści świeżego szpinaku

6 jajek

kilka białych szparagów

pęczek zielonych szparagów jako dodatek

Oliwa z oliwek

Sól, pieprz

trochę parmezanu

Sałata z wątróbkami drobiowymi i truskawkami

Trochę czasu od ostatniego wpisu upłynęło. Niestety nawał pracy, remonty i inne sprawy nie pozwalały mi na zajęcia kuchenne, a co dopiero na ich opisywanie. Na szczęście wszystko wróciło do normy i znowu mogę oddawać się przyjemności gotowania i dzielenia się nim z innymi. Tyle może tytułem wyjaśnienia, a teraz może to do czego ten blog został stworzony, czyli jedzenie. Na początek propozycja niskokaloryczna i zawierająca składniki sezonowe. Prezentowana potrawa może być zarówno przystawką jak i daniem głównym, w zależności od ilości użytych do jej przyrządzenia składników. Ponieważ trochę kilogramów ostatnio przybrałem niewielka porcja, którą sobie sprawiłem była dla mnie daniem głównym. To naprawdę fantastyczne danie, lekkie, aromatyczne, kolorowe i tryskające smakiem, a przy tym zawiera tak niewiele kalorii. Wyliczyłem je na ok. 200-250 kcl. Aaa....zapomniałbym o winie , białe mocno schłodzone, będzie tu pasować najbardziej.

Sposób przygotowania: 

Wątróbki oczyścić, umyć, pokroić na równe kawałki i ususzyć. Truskawki obrać, umyć, połowę skropić sokiem z cytryn, dodać posiekane listki szałwii, skórki z cytryny i odstawić. Na rozgrzaną patelnię wrzucić oprószone pieprzem wątróbki i usmażyć na złoto, na końcu delikatnie je soląc. Odłożyć w ciepłe miejsce. Na tą samą patelnię wsypać cukier, skarmelizować, dodać drugą połowę posiekanych truskawek, zalać octem balsamicznym, sokiem z cytryny i gotować chwilę przyprawiając na końcu pieprzem. Przetrzeć przez sitko i wlać z powrotem na patelnię, zredukować do uzyskania gęstej konsystencji. Kiedy wszystkie składniki są gotowe trzeba je już tylko ułożyć na talerzu i polać sosem.

Składniki dla 2 osób: 

200g wątróbek drobiowych

150-200g truskawek

1 mandarynka lub ½ pomarańczy

2 łyżki cukru

1/3 kubka octu balsamicznego

młode liście szpinaku

mix sałat

1 łyżka oleju z pestek winogron do smażenia

sól, grubo zmielony pieprz

kilka listków świeżej szałwii

sok i skórka z cytryny z ok. ½ cytryny