Wiedeński tort orzechowy

  

Przepis na to ciasto, pochodzi z książki pt. „Złota księga czekolady” i nie wiem na ile jego rodowód jest wiedeński. Ważniejsze, że jest bardzo smaczne, wilgotne, niezbyt ciężkie, lekko kwaskowe i nie za słodkie, krótko mówiąc idealne na każdą okazję.

 

Przygotowanie:

Wymieszać w misce orzechy, mąkę, proszek do pieczenia i sól. W drugiej misce za pomocą miksera ucierać masło dodając powoli połowę cukru i wanilię, aż do uzyskania gładkiej masy. Następnie wkręcić do niej żółtka i odstawić. W kolejnej misce ubić na sztywno białka dodając do powoli pozostały cukier. Ubite białka wymieszać delikatnie łyżką z utartym masłem i przygotowanymi wcześniej suchymi składnikami. Powstałe ciasto przełożyć do wysmarowanej masłem i wysypanej mąką formy i piec 50-60 min w temperaturze 180 C. Po upieczeniu studzić w formie jakieś 10 min, po czym wyciągnąć z niej i pozostawić do pełnego wystygnięcia. Przekroić na dwie warstwy, posmarować marmoladą i złożyć w całość.

W „gorącej kąpieli”, rozpuścić czekoladę, zdjąć z ognia i po kawałku dodawać masło, a następnie śmietankę. Kiedy polewa będzie gładka i połyskująca pozostaje już tylko wylać ją na ciasto i gotowe. 

Składniki n formę o średnicy ok. 23 cm

Ciasto:

300 g drobno zmielonych orzechów włoskich

50 g mąki

½ łyżeczki proszku do pieczenia

¼ łyżeczki soli

250 g masła

250 g cukru

5 dużych jaj

1 łyżka ekstraktu z wanilii

Polewa:

150 g mlecznej czekolady (w oryginale gorzka)

125 g masła

2 łyżki śmietanki 36%

150 g pomarańczowej marmolady